A Sardenaira de Sanremo é uma receita típica da minha cidade, Sanremo, realmente especial.
Uma receita única da qual, uma vez provada, não se pode mais prescindir.
Já apresentei a Sardenaira que os idosos preparavam com uma batata na massa, o que a tornava mais crocante, hoje apresento a versão moderna, sempre crocante e deliciosa.
A sardenaira é uma espécie de pizza de tabuleiro, e nesta versão, a anchova é batida com azeite de oliva extravirgem, não colocada em pedaços e adicionada após o cozimento.
Tanto esta versão quanto a outra são deliciosas, eu realmente não saberia escolher, na dúvida, alterno, uma vez uma, outra vez a outra, até porque em minha casa, uma vez por semana é obrigatório prepará-la.
A sardenaira de Sanremo é ótima tanto no lanche, quanto no almoço ou jantar, mas em Sanremo nós também a saboreamos no café da manhã. Os jovens a levam para a escola como lanche. Enfim, qualquer momento é bom para apreciá-la.
Recomendo também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a sardenaira de Sanremo
- 500 g farinha 00
- 380 ml água
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 1 colher de chá açúcar
- 1 tablete fermento biológico fresco
- 400 g molho de tomate
- 1/3 cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 40 g anchovas sob sal
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. orégano seco
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Superfície para amassar
- 1 Assadeira
- 1 Copo
- 1 Colherzinha
- 1 Liquidificador
- 1 Pincel
Passos para preparar a sardenaira de Sanremo
Para preparar a deliciosa sardenaira de Sanremo, começamos dissolvendo em um copo graduado um pacote de fermento seco ou um tablete de fermento fresco, em 380 ml de água morna mais uma colher de chá cheia de açúcar refinado. Misturamos com uma colherzinha até que o fermento esteja bem dissolvido.
Enquanto isso, em uma panela, adicionamos um fio de azeite de oliva extravirgem e meia cebola picada e deixe fritar e depois adicione o molho e o sal e deixe cozinhar por 20 minutos e depois deixe esfriar.
Em um liquidificador colocamos os anchovas e o azeite de oliva extravirgem e batemos tudo. Reservamos pois usaremos no final para temperar a sardenaira
Enquanto isso, em uma tigela colocamos a farinha, o azeite de oliva extravirgem, a água com o fermento dissolvido e por último o sal. Em seguida, misturamos os ingredientes inicialmente com uma colher de madeira, e depois colocamos a massa em uma superfície para amassar e começamos a amassar com as mãos, caso a massa fique muito pegajosa, polvilhamos com um pouco de farinha, até obter um massa homogênea e compacta.
Em seguida, colocamos a massa na tigela enfarinhada e cobrimos com filme plástico fazendo pequenos furos para que possa entrar ar, e deixamos levedar por 6 horas até dobrar de volume.
Após o tempo de levedura, pegamos uma assadeira, untamos com azeite de oliva extravirgem e esticamos a massa uniformemente com as mãos
Em seguida, temperamos a massa com nosso molho e criamos sulcos com as pontas dos dedos.
Depois, adicionamos as azeitonas e os dentes de alho e uma pitada de orégano e colocamos no forno a 200 graus por cerca de 30 minutos.
Depois de assada, pincelamos a sardenaira com nosso condimento de azeite e anchovas e finalmente servimos quente… e saboreiem porque é realmente algo único e sublime!
Bom apetite da Barbara
Conselhos e notas para a sardenaira de Sanremo
Os tempos de fermentação variam de estação para estação. No verão, são suficientes 4 horas, pois o calor ajuda bastante, enquanto no inverno, 6 horas.
A sardenaira pode ser conservada em local fresco e seco por dois dias. Antes de servir, aqueça a 160 graus por alguns minutos.
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