A Sardenaira sanremese é uma receita típica da minha cidade, Sanremo, realmente especial.
Uma receita única que, uma vez experimentada, não se pode mais viver sem.
Eu já apresentei a Sardenaira que os mais velhos preparavam com uma batata na massa, o que a torna mais crocante, hoje apresento a versão moderna, sempre crocante e deliciosa.
Além disso, nesta versão, a anchova é misturada com azeite de oliva extra virgem, não em pedaços, e adicionada após o cozimento.
Tanto esta quanto a outra são deliciosas, eu realmente não saberia escolher, na dúvida, eu alterno, uma vez uma, outra vez a outra, até porque, em minha casa, uma vez por semana é obrigatório prepará-la.
Ótima tanto para o lanche, quanto para o almoço ou jantar, mas em Sanremo a apreciamos até no café da manhã. Os jovens a levam para a escola como lanche. Em suma, qualquer momento é bom para saboreá-la.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o preparo da sardenaira sanremese
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 350 ml água
- 60 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pacote Fermento seco
- 400 g molho de tomate
- 1/3 cebola
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 40 g anchovas salgadas
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. orégano seco
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Assadeira
- 1 Copo
- 1 Colher de chá
- 1 Liquidificador
- 1 Pincel
Passos para o preparo da sardenaira sanremese
Para preparar a deliciosa sardenairea sanremo, começamos dissolvendo em um copo medidor um pacotinho de fermento seco ou um tablete de fermento fresco, em 350 ml de água morna mais uma colher de chá cheia de açúcar refinado. Mexemos com uma colher de chá até que o fermento esteja bem dissolvido.
Enquanto isso, em uma panela pequena, adicionamos um fio de azeite de oliva extra virgem e meia cebola picada, deixamos dourar e depois adicionamos o molho e o sal e deixamos cozinhar por 20 minutos e depois deixamos esfriar.
Em um liquidificador colocamos as anchovas e o azeite de oliva extra virgem e batemos tudo. Deixamos de lado, pois será usado no final para temperar a sardenaira
Enquanto isso, em uma tigela despejamos as farinhas, o azeite de oliva extra virgem, a água com o fermento dissolvido e, por último, o sal. Em seguida, misturamos os ingredientes inicialmente com uma colher de madeira, e depois despejamos a massa sobre uma mesa de trabalho e começamos a amassar com as mãos, se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe com um pouco de farinha, até obter uma massa homogênea e compacta.
Em seguida, colocamos a massa em uma tigela enfarinhada e cobrimos com filme plástico fazendo pequenos furos para que o ar possa entrar, e deixamos fermentar por 6 horas até dobrar de volume.
Após o tempo de fermentação, pegamos uma assadeira, untamos com azeite de oliva extra virgem e estendemos a massa com as mãos de maneira uniforme
Em seguida, recheamos a massa com nosso molho e com os dedos fazemos pequenos buracos.
Depois, adicionamos as azeitonas e os dentes de alho e uma pitada de orégano e levamos ao forno a 200 graus por cerca de 30 minutos.
Após o término do cozimento, pincelamos a sardenaira com nosso molho de azeite e anchovas e finalmente servimos quente… e aproveite, porque é realmente algo único e sublime!
Bom apetite da Barbara
Conselhos e notas
Os tempos de fermentação variam de estação para estação. No verão, 4 horas são suficientes, pois o calor ajuda muito, enquanto na estação fria são necessárias 6 horas.
A sardeanira se conserva em local fresco e seco por dois dias. Antes de servir, aqueça a 160 graus por alguns minutos.
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