A Sardenaira sanremese é uma receita típica da minha cidade Sanremo, realmente especial.
Uma receita única que, uma vez provada, não se pode mais viver sem.
Já apresentei a Sardenaira que os idosos preparavam com uma batata na massa que a torna mais crocante, hoje apresento a versão moderna, sempre crocante e deliciosa.
Além disso, nesta versão, a anchova é batida com azeite de oliva extra virgem, não colocada em pedaços e adicionada após o cozimento.
Tanto esta quanto a outra são deliciosas, eu realmente não saberia escolher, na dúvida, alterno, uma vez uma, uma vez outra, também porque na minha casa uma vez por semana é obrigatório prepará-la.
Ótima tanto no lanche quanto no almoço ou jantar, mas aqui em Sanremo também a degustamos no café da manhã. Os jovens a levam para a escola como lanche. Enfim, qualquer momento é bom para saboreá-la.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da sardenaira sanremese
- 500 g farinha 00
- 380 ml água
- 60 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 1 colher de chá açúcar
- 1 tablete fermento biológico fresco
- 400 g molho de tomate
- 1/3 cebola
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 40 g anchovas em sal
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. orégano seco
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Superfície para sovar
- 1 Forma
- 1 Copo
- 1 Colher de chá
- 1 Liquidificador
- 1 Pincel
Passos para a preparação da sardenaira sanremese
Para preparar a deliciosa sardenaira sanremo, começamos dissolvendo em um copo graduado um pacote de fermento seco ou um tablete de fermento fresco, em 380 ml de água morna mais uma colher de chá cheia de açúcar refinado. Misturamos com uma colher de chá até que o fermento esteja bem dissolvido.
Enquanto isso, em uma panela, adicionamos um fio de azeite de oliva extra virgem e meia cebola picada e deixamos dourar para depois adicionar o molho e o sal e deixamos cozinhar por 20 minutos e depois deixamos esfriar.
Em um liquidificador colocamos as anchovas e o azeite de oliva extra virgem e batemos tudo. Deixamos de lado, será usado no final para temperar a sardenaira
Enquanto isso, em uma tigela despejamos a farinha, o azeite de oliva extra virgem, a água com o fermento dissolvido e por último o sal. Em seguida, misturamos os ingredientes inicialmente com uma colher de pau, e então despejamos a massa sobre uma superfície para sovar e começamos a sovar com as mãos, se a massa estiver muito pegajosa, polvilhamos com farinha, até obter um bloco homogêneo e compacto.
Então colocamos o bloco na tigela enfarinhada e cobrimos com filme plástico fazendo pequenos furos para que entre ar, deixando levedar por 6 horas até dobrar de volume.
Após o tempo de fermentação, pegamos uma forma para forno, untamos com azeite de oliva extra virgem e estendemos a massa com as mãos de forma uniforme
Em seguida, recheamos a massa com nosso molho e com as pontas dos dedos criamos sulcos.
Depois adicionamos as azeitonas e os dentes de alho e uma pitada de orégano e levamos ao forno a 200 graus por cerca de 30 minutos.
Após o cozimento, pincelamos a sardenaira com nosso tempero de azeite e anchovas e finalmente servimos quente… e aproveite porque é realmente algo único e sublime!
Bom apetite da Barbara
Conselhos e notas
Os tempos de fermentação variam de estação para estação. No verão, 4 horas são suficientes, pois o calor ajuda bastante, enquanto no inverno, 6 horas.
A sardenaira se conserva em local fresco e seco por dois dias. Antes de servir, aqueça a 160 graus por alguns minutos.
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