A sardenaira verde é uma receita típica da Ligúria de ponente, uma variação da clássica sardenaira vermelha.

Não é uma pizza, pois a massa é mais espessa e é assada em forma.

Nesta versão é temperada com espinafre, ovos, parmesão e azeitonas taggiasche. Praticamente uma espécie de omelete despejada sobre a massa e o resultado é realmente surpreendente.

Uma vez que você experimenta, é impossível ficar sem.

Na minha casa nunca falta, uma vez por semana está na minha mesa alternando com a sardenaira vermelha.

A massa é preparada várias horas antes, pelo menos 4, para obter uma fermentação perfeita. Quanto mais tempo fermenta, melhor fica.

A origem da sardenaira vem do interior do vale Nervia (Dolceacqua, Isolabona, Apricale). Diz-se que antigamente nasceu com o nome de machetusa, uma focaccia temperada com um macerado de anchovas, sal e óleo. Com o tempo, evoluiu com outros temperos.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a preparação da sardenaira verde

300 g farinha 0
50 g azeite de oliva extra virgem
150 g água
q.b. sal fino
4 g fermento biológico seco
1 colher de chá açúcar
200 g espinafre fresco
2 ovos
80 g parmesão ralado
q.b. sal
q.b. azeitonas taggiasche

Ferramentas para a preparação da sardenaira verde

2 Tigelas
1 Forma
1 Colher de madeira
1 Centrifuga

Passos para a preparação da sardenaira verde

Para preparar a deliciosa sardenaira verde, começamos dissolvendo o fermento em 150 ml de água morna e uma colher de chá de açúcar (misturamos bem com uma colher de chá para dissolver bem)

Depois, em uma tigela acrescentamos a farinha tipo 0 ou 00, o azeite de oliva extra virgem, a água com o fermento dissolvido e misturamos grosseiramente com uma colher de pau. Por último, adicionamos o sal fino, pois se adicionado antes, retarda a fermentação, e começamos a amassar com as mãos, eu amasso diretamente na tigela, mas se for mais confortável para você, pode amassar em uma superfície lisa, por pelo menos 5-8 minutos até obter uma massa lisa e compacta.
Cobri-la com um pano de prato e deixá-la fermentar por 4-6 horas em local fresco e seco, ainda dentro da tigela.
Enquanto isso, lavamos cuidadosamente o espinafre com a ajuda de uma centrifuga . Devem estar bem centrifugados. Pique-os e coloque-os em uma tigela junto com os ovos, o parmesão ralado e o sal fino. Misture bem e reserve.
Uma vez que a massa tenha fermentado, unte uma forma de forno 25×35 e estenda-a com as pontas dos dedos de modo a criar pequenos sulcos como na foto e despeje o espinafre sobre toda a superfície, deixando uma borda.
Adicione as azeitonas taggiasche e leve ao forno a 200 graus por cerca de 30-35 minutos.
Após o tempo de cozimento, retire do forno, deixe descansar por 2 minutos, corte em fatias e … sirva! Bom apetite!