A torta da Petronilla de maçã é uma torta com muuuitas maçãs, também chamada de torta invisível de maçã: pouca massa e muita fruta, mais de um quilo!
Há tempos eu me apaixonei por esta receita da Petronilla, não sei se você a conhece: ela foi uma médica e jornalista chamada Amalia Moretti Foggia, que nos anos 30, nas páginas do Corriere della Sera, ensinava às famílias italianas a cozinhar com pouco, mas com inteligência e carinho. A filosofia dela era clara: receitas acessíveis, ingredientes simples, resultados garantidos. Petronilla era seu pseudônimo.
Praticamente ela seguia a mesma filosofia que eu sigo.
Perfeita pra quem quer uma torta com muitas maçãs, que seja fácil, genuína e realmente deliciosa! Eu personalizei levemente e tenho certeza de que, se você experimentar, vai se apaixonar. Tem uma textura macia e úmida que se derrete na boca. As maçãs ficam quase caramelizadas.
Prepara-se com menos açúcar e gordura em comparação com as versões mais ricas. Além disso, graças à grande quantidade de maçãs, traz benefícios interessantes: mais fibras, vitamina C e antioxidantes, maior sensação de saciedade e uma doçura natural que a torna um carinho saudável.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta Petronilla
- 1 ovo
- 1 gema
- 70 g eritritol ou açúcar
- 150 g farinha tipo 1 ou 00
- 150 ml leite
- 1 limão
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1200 g maçãs Golden
- a gosto canela em pó
- 30 g manteiga
Utensílios
- 1 Mandolina
- 1 Forma de bolo
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Batedeira
- Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Descascador de legumes
- 1 Ralador para limão
Passos para a torta da Petronilla de maçã
Para preparar a deliciosa torta da Petronilla de maçã, comece descascando as maçãs com um descascador de legumes. Remova o miolo e fatie-as muito finas (cerca de 2 mm): esse é o segredo da torta invisível de maçã. Você pode usar uma mandolina para obter fatias regulares.
Em uma tigela, bata com uma batedeira elétrica o ovo mais uma gema com o açúcar
Adicione a casca ralada de um limão, o leite e a farinha, mantendo as batedeiras em ação.
A massa ficará bem mole, é normal. Acrescente o fermento somente antes de despejar na forma.
Forre uma forma de 24 cm com papel manteiga e despeje a massa. Disponha as maçãs por cima e nivele uniformemente com uma espátula, compactando-as com a massa.
Polvilhe com canela em pó, distribua a manteiga em pedacinhos e duas colheres de açúcar granulado por cima
Asse a 170 graus em forno estático por uma hora. Terminada a cozedura, deixe esfriar e aproveite.
Conservação e dicas
A torta da Petronilla de maçã conserva-se à temperatura ambiente por 1 dia sob uma cúpula de vidro ou bem coberta com filme plástico, especialmente em meses mais frescos.
Na geladeira: até 3 dias, guardada em um recipiente hermético. Por ser uma torta com muitas maçãs e pouca massa, o frio ajuda a mantê-la compacta e fresca.
Antes de servir: retire-a da geladeira pelo menos 20–30 minutos antes, assim ela recupera maciez e aroma.
Congelamento: você pode congelá-la já fatiada, embrulhando as fatias individualmente. Conserva-se por até 2 meses; descongele lentamente na geladeira.
Descanso importante: deixe-a esfriar completamente antes de cortar; no dia seguinte fica ainda mais gostosa.
Versão mais leve: você pode substituir parte do açúcar por adoçantes naturais ou reduzir a quantidade, porque as maçãs já oferecem doçura natural.
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