A torta de primavera com alcachofras é uma torta rústica envolta por uma crocante e delicada massa maluca ligúria, e com um recheio de ricota, queijo ralado e ovos, realmente saborosa.
Um clássico atemporal da culinária ligúria que é apreciado tanto no lanche quanto no almoço ou jantar.
Aqui, também pode ser encontrada nas tavernezinhas ou nas padeiras, mas feita em casa tem um valor inestimável pois é preparada com matéria-prima fresca e genuína.
Na verdade, a escolha da alcachofra é fundamental, pois não deve estar muito amadurecida, mas colhida há um ou dois dias, de modo que as folhas sejam macias e o interior não espinhoso e duro.
A alcachofra é fresca quando, ao ser tocada, parece firme e não mole.
Recomendo sempre comprar frutas e verduras nos mercados de quilômetro zero e não no atacado.
A busca por matérias-primas genuínas não é nada fácil, mas é possível. Confiar em agricultores e vendedores competentes e de confiança de sua própria região é fundamental.
Para quem, como eu, mora no campo, é realmente simples, com uma horta disponível você sempre sabe o que está comendo, mas sei que nem todos têm essa sorte.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para preparar a torta de primavera com alcachofras
- 8 alcachofras
- 200 g ricota
- 100 g queijo parmesão ralado
- 3 ovo
- 1 massa maluca
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
- 1/2 cebola
- 1 limão
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Faca
- 1 Processador de alimentos
Etapas para preparar a torta de primavera com alcachofras
Para preparar a deliciosa torta de primavera com alcachofras, começamos limpando os vegetais, usando luvas para evitar manchar as mãos, e removendo as folhas externas mais duras até chegar às mais macias. Eliminamos as pontas cortando-as com uma faca e dividimos ao meio. Eliminamos a penugem e os espinhos internos. Encortamos o caule e o descascamos.
Colocamos tudo em uma tigela cheia de água e suco de um limão espremido, e deixamos de molho por alguns minutos. Em seguida, escorremos e cortamos em pedaços ou fatias, e picamos a cebola com um processador de alimentos.
Untamos uma frigideira antiaderente, e fritamos a cebola para então adicionar as alcachofras escorridas, e cozinhamos por 10 minutos, com tampa e mexendo de vez em quando.
Após o tempo de cozimento, elas estarão al dente, colocamo-las dentro de uma tigela e deixamos esfriar. Depois adicionamos a ricota, o sal fino, o parmesão ralado e os ovos. Misturamos bem até obter uma mistura homogênea e reservamos.
Enquanto isso, preparamos a massa maluca e a abrimos com um rolo até obter uma massa fina, se ficar pegajosa, polvilhamos com um pouco de farinha. Dividimos em 2 quadrados ou retângulos, ajustando conforme o tamanho da assadeira que você tem.
Então, untamos uma assadeira, eu usei exatamente esta, e forramos com a massa base, recheamos com o recheio e fechamos enrolando as bordas para dentro.
Furamos a superfície com os dentes de um garfo, untamos com um fio de azeite extra virgem e levamos ao forno a 180 graus, em forno estático, por cerca de 45 minutos até dourar.
Após o cozimento, retiramos do forno e deixamos esfriar. Servimos morna para que mantenha a crocância da massa e…
bom apetite da Barbara!
Conservação e notas
A torta de primavera com alcachofras deve ser conservada em local fresco e seco. É ótima servida também em temperatura ambiente, ou para quem prefere quente, pode ser aquecida em forno estático a 160 graus por cerca de 6 minutos.
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