A torta pasqualina é uma receita tradicional da cozinha da Ligúria que é servida na Páscoa, símbolo da tradição e do sabor do território.
É uma torta salgada à base de acelga ou espinafre, ricota e ovos envoltos em uma massa brisee crocante.
De simples preparação e preparada com poucos ingredientes mas realmente muito saborosa e com um efeito surpresa.
De fato, no momento do corte, descobrem-se, com grande surpresa de todos, os ovos cozidos, que são adicionados ao recheio crus e cozinham no forno com o restante dos ingredientes.
Geralmente, é servida como entrada no dia da Páscoa, mas para quem, como eu, a adora, pode-se prepará-la também na primavera durante a semana e servir como prato principal, pois faz um refeição completa.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a preparação da torta pasqualina
- 280 g farinha tipo 1
- 100 g óleo de sementes
- 120 ml água fria
- 1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- 4 g sal fino
- 1 kg acelga
- 4 ovos
- 350 g ricota de vaca
- 60 g parmesão ralado
- q.b. sal fino
- 1 gema
Ferramentas para a preparação da torta pasqualina
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma para torta
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Pincel
Passos para a preparação da torta pasqualina
Para preparar a deliciosa torta pasqualina, começamos por limpar e lavar bem as acelgas removendo as partes danificadas. Em seguida, damos uma pré-cozida por 5 minutos em uma panela grande com bastante água. Escorremos bem com um escorredor e deixamos esfriar. Uma vez em temperatura ambiente, esprememos muito bem para que percam toda a água e deixamos de lado.
Enquanto isso, em uma tigela, despejamos a farinha, o óleo de sementes, o sal, a água fria e o fermento instantâneo para salgados. Misturamos grosseiramente com uma colher de pau e depois despejamos sobre uma superfície de trabalho e amassamos à mão até obter uma massa compacta. Cobremos com filme plástico e deixamos descansar por vinte minutos na geladeira.
Passado o tempo, dividimos a massa em duas partes, uma maior que servirá como base e uma menor que servirá como tampa.
Enquanto isso, cortamos finamente as acelgas e acrescentamos a ricota, o parmesão ralado, o ovo e o sal fino.
Misturamos tudo com um garfo até obter uma mistura homogênea.
Abrimos os dois pedaços de massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma folha não muito fina.
Colocamos a base em uma forma para torta de 22 cm forrada com papel manteiga.
Então recheamos quase até a borda, criando no recheio três sulcos com distância igual,
de modo a poder inserir os ovos frescos e cobrimos tudo com a outra camada de massa.
Cortamos o excesso que sobra e enrolamos para dentro as bordas, furamos a superfície delicadamente com os dentes do garfo.
Em um copinho batemos a gema do ovo e, com a ajuda de um pincel, pincelamos a superfície da torta pasqualina e
levamos ao forno a 180 graus por 20 minutos e outros 20 minutos a 170 até dourar levemente. Cada forno cozinha de maneira diferente, por isso ajuste se deixar alguns minutos a mais ou a menos. Após o tempo, retire do forno e sirva morno e…
Bom apetite da Barbara!
Conservação e notas
A torta pasqualina se mantém na geladeira por dois dias. É ótima consumida também fria.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso colocar tanto acelga quanto espinafre?
Sim, pode-se fazer tanto com acelga quanto com espinafre ou ambos, mantendo no total a quantidade especificada
Posso usar massa brisee comprada?
Sim, claro.
