A torta primavera de alcachofras é uma torta rústica envolta por uma crocante e quebradiça pasta matta ligure, e com um recheio de ricota, queijo ralado e ovos, realmente deliciosa.
Uma torta salgada à base de alcachofras, um clássico da cozinha ligure que é saboreado tanto no lanche quanto no almoço ou jantar.
A torta salgada de alcachofras e ricota você encontra aqui na Ligúria também em tavernas ou em padarias, mas feita em casa tem um valor inestimável, pois é preparada com ingredientes frescos e genuínos.
De fato, a escolha da alcachofra é fundamental, pois não deve estar muito madura, mas colhida há um ou dois dias, para que as folhas sejam macias e o interior não seja espinhoso e duro.
A alcachofra é fresca quando, ao toque, está firme e não mole.
E aconselho sempre a comprar verduras e frutas em mercados locais e não no atacado.
A busca por matérias-primas genuínas não é nada simples, mas é possível. Confiar em agricultores e vendedores competentes e de confiança da sua região é fundamental.
Para quem, como eu, mora no campo, é realmente simples, com uma horta à disposição você sempre sabe o que está comendo, mas sei que nem todos têm essa sorte.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para a preparação da torta primavera de alcachofras
Receita de torta de alcachofras
- 8 alcachofras
- 200 g ricota
- 100 g parmesão ralado
- 3 ovo
- 1 pasta matta
- q.b. sal
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- 1/2 cebola
- 1 limão
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Forma
- 1 Faca
- 1 Picador
Passos para a preparação da torta primavera de alcachofras
Para preparar a deliciosa torta primavera de alcachofras começamos limpando os vegetais, usando luvas para evitar manchar as mãos, e removemos as folhas externas mais duras até chegar às mais macias. Removemos as pontas cortando com uma faca e dividimos ao meio. Eliminamos os espinhos e as partes internas. Encurtamos o talo e descascamos.
Colocamos tudo em uma tigela cheia de água e suco de um limão espremido, e deixamos de molho por alguns minutos. Depois escorremos e cortamos em pedaços ou fatias, e picamos a cebola com um picador.
Untamos uma frigideira antiaderente, e refogamos a cebola para depois adicionar as alcachofras escorridas, cozinhando por 10 minutos, com tampa e mexendo de vez em quando.
Após o tempo de cozimento, estarão al dente, colocamos em uma tigela e deixamos esfriar. Depois adicionamos a ricota, o sal fino, o parmesão ralado e os ovos. Misturamos bem até obter uma mistura homogênea e reservamos.
Enquanto isso, preparamos a pasta matta e abrimos com um rolo até obter uma massa fina, se estiver pegajosa polvilhamos com um pouco de farinha. Dividimos em 2 quadrados ou retângulos, ajustando-se ao tamanho da forma que você tem disponível.
Então untamos uma forma de forno, eu usei exatamente essa, e forramos com a massa base, recheamos com o recheio e fechamos enrolando as bordas para dentro.
Furamos a superfície com os dentes de um garfo, untamos com um fio de azeite extravirgem de oliva e levamos ao forno a 180 graus, em forno estático, por cerca de 45 minutos até dourar.
Após o cozimento, tiramos do forno e deixamos esfriar. Servimos morna para que mantenha a crocância da massa e …
bom apetite da Barbara!
Conservação e notas
A torta primavera de alcachofras se conserva em local fresco e seco. É ótima servida também à temperatura ambiente, caso contrário, para quem prefere quente, pode ser reaquecida em forno estático a 160 graus por cerca de 6 minutos.
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