A torta verde de abobrinha e acelga é uma torta salgada típica da Ligúria, feita com ingredientes simples e da estação.
Sua essência está na leveza da massa, que envolve um recheio cremoso à base de vegetais e arroz, com um contraste de sabores que a torna delicada, mas ao mesmo tempo muito saborosa.
A torta é feita com a pasta matta, que é uma massa simples sem fermento. É preparada misturando farinha, água, óleo e uma pitada de sal até obter uma massa macia e elástica. Deixa-se descansar por pelo menos 30 minutos coberta por um pano úmido, para que fique mais fácil de abrir.
Como alternativa, pode-se usar massa folhada ou brisée já pronta para simplificar a preparação.
Durante o cozimento, exala um aroma convidativo que lembra sabores frescos e genuínos do campo.
De fato, foi criada pelos agricultores, que a preparavam com a colheita do dia. Existem muitas variações, com abóbora, apenas com abobrinha e muitas outras.
A torta verde é versátil, perfeita para servir morna como aperitivo, prato único ou como lanche em ocasiões informais, mantendo sempre sua característica leveza, ou para levar como lanche para a praia ou montanha.
É apreciada tanto por adultos quanto por crianças.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para a preparação da torta verde
- 800 g abobrinha
- 200 g acelga
- 60 g arroz Arborio
- 1 cebola
- 100 g queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- q.b. sal fino
- 1 pasta matta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1/2 copo água
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Ralador
- 1 Rolo de massa
Passos para a preparação da torta verde
Para preparar a deliciosa torta verde de abobrinha e acelga, comece lavando bem os vegetais. Caso as abobrinhas tenham flores, lave-as também e adicione aos outros vegetais, cortados em pedaços.
Rale grosseiramente as abobrinhas com um ralador de furos grandes e coloque-as em uma tigela.
Pique grosseiramente as acelgas com uma faca sobre uma tábua de corte.
Pique também a cebola e refogue-a com um fio de óleo em frigideira antiaderente. Assim que estiver dourada, adicione o arroz e toste-o por alguns minutos. Regue com meio copo de água e cozinhe até absorver, por cerca de 3 minutos.
Adicione o refogado e o arroz aos vegetais. Em seguida, adicione os ovos, o queijo parmesão ralado e tempere com sal. Misture bem tudo.
Prepare a pasta matta, divida-a em duas, uma ligeiramente maior que a outra. Abra a parte maior da massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, até obter uma massa fina. A massa deve ser grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma assadeira.
Unte uma assadeira retangular de forno 38×27 cm e coloque a massa sobre ela, deixando as bordas ligeiramente para fora da assadeira.
Despeje o recheio na assadeira, nivelando-o com as costas de uma colher para distribuí-lo uniformemente.
Abra a segunda parte da massa em uma folha fina, grande o suficiente para cobrir o recheio. Coloque-a sobre o recheio e feche as bordas pressionando a massa inferior com a superior, formando uma espécie de cordão que sela tudo.
Faça alguns furos na superfície com um garfo para permitir que o vapor saia durante o cozimento, evitando que a torta cresça demais.
Pincele a superfície com óleo e asse a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Depois de assada, deixe a torta esfriar um pouco antes de cortá-la, para permitir que o recheio se assente e os sabores se misturem melhor.
E bom apetite da Barbara!
Conservação
Em temperatura ambiente: Coberta por no máximo 6-8 horas (se a temperatura for inferior a 20°C)
Na geladeira: Até 2-3 dias. Envolva-a em filme plástico ou coloque-a em um recipiente hermético. Você pode aquecê-la no forno a 150°C por 10-15 minutos antes de servir
No freezer: Congele em porções envolvidas em filme plástico por 2-3 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
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