As vagens à ligure são o típico prato ‘da avó esperta’: econômico, nutritivo, fácil de fazer e incrivelmente saboroso. Simplicidade e sabor mediterrâneos em um único prato.
Têm sabor de natureza e maresia como a Ligúria, seu magnífico mar e suas verdes colinas e como boa ligure não podiam faltar na minha mesa.
Parecem umas vagens cozidas sem graça, mas são muito mais do que isso. Atraentes e saborosas, basta observá-las de perto para entender que há muito mais: a nota salgada das anchovas, o crocante dourado dos pinhões, o azeite que envolve tudo com gentileza e a frescura inesperada de um toque de hortelã.
Um equilíbrio perfeito como um passeio em Portofino.
Um prato reservado, que não gosta de se exibir, mas quem o prova entende imediatamente sua força, o sabor elegante ligure, aquele que nasce da terra (as vagens), do mar (as anchovas), dos pinheiros marítimos (os pinhões)
As vagens são leves, ricas em fibras, antioxidantes e sais minerais: ajudam o intestino, o coração, a visão e o controle de peso. Ótimas para dietas saudáveis e facilmente digeríveis.
Você as prepara em poucos minutos e são ótimas tanto quentes quanto frias.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para a preparação das vagens à ligure
- 500 g vagens
- 10 g pinhões
- 5 filetes anchovas em óleo
- 2 colheres vinagre de maçã
- 6 folhas hortelã fresca
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Prato
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Garfo
Passos para a preparação das vagens à ligure
Para preparar as deliciosas vagens à ligure, comece aparando as extremidades com uma faca.
Se forem muito longas, você pode cortá-las ao meio
Lave-as cuidadosamente em água corrente.
Leve uma panela com bastante água para ferver. Quando atingir o ponto de ebulição, adicione o sal grosso e despeje as vagens. Cozinhe por 8-12 minutos. O tempo de cozimento varia conforme o tamanho das vagens.
Cozinhe até que fiquem macias mas ainda crocantes e verdes.
Escorra-as e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento e fixar a cor verde brilhante.
Após 2 minutos, escorra novamente e reserve.
Em uma tigela, amasse os filetes de anchova com um garfo até reduzi-los a um creme e adicione o vinagre, misturando até dissolver completamente.
Adicione o azeite de oliva extra virgem aos poucos e misture até obter uma emulsão
Deixe descansar por 5 minutos para que os sabores se misturem.
Em uma frigideira antiaderente bem quente, toste os pinhões em fogo médio por cerca de 2 minutos, mexendo com frequência para não queimarem
Quando estiverem dourados e fragrantes, retire do fogo e reserve.
Em uma saladeira, coloque as vagens e tempere-as com a emulsão de anchova, vinagre e azeite, misturando delicadamente.
Adicione os pinhões tostados e as folhas de hortelã rasgadas com as mãos, não cortadas com a faca (para não oxidá-las).
Se necessário, ajuste o sal, mas prove antes: as anchovas já são salgadas por natureza
Sirva-as mornas ou à temperatura ambiente e …
Bom apetite da Barbara!
Conservação e Dicas
Guarde as vagens à ligure em um recipiente hermético ou em um prato coberto com filme plástico na geladeira por no máximo dois dias.
Preste atenção a hortelã tende a perder aroma após o primeiro dia, e os pinhões ficam moles. Se possível, guarde o tempero separado e monte antes de servir. Você pode cozinhar as vagens e torrar os pinhões no dia anterior. Guarde separadamente, na geladeira, e tempere na última hora.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem ser congeladas
Não
Posso usar pasta de anchova em vez de anchovas em óleo?
Sim, você pode usar. Cerca de duas colheres de chá
