O brandacujun é uma entrada típica da Ligúria.
É à base de bacalhau que é misturado com batatas para saborear em fatias de pão torrado.
O termo “brandacujun” parece derivar do gesto de girar (brandare) durante o cozimento o bacalhau e as batatas de forma que no final se desfazem e se amalgamam.
É uma receita antiga popular entre os marinheiros onde nos navios nunca faltavam o bacalhau e as batatas porque são alimentos que podiam ser conservados durante as longas travessias no mar.
Recomenda-se usar bacalhau já demolhado, ou seja, que já foi deixado de molho em água por um período suficiente para torná-lo macio e pronto para o cozimento.
É um prato delicioso e saboroso que recomendo que você experimente 🙂
P..S: Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 378,09 (Kcal)
- Instrumentos 15,96 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
- Proteínas 27,98 (g)
- Gordura 23,87 (g) dos quais saturados 3,47 (g)dos quais insaturados 0,39 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 307,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o brandacujun
- 600 g bacalhau (já demolhado)
- 3 batatas
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- suco de limão
- 1 raminho salsa
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
Passos do brandacujun
Corte o bacalhau e as batatas em pedaços grandes.
Em uma panela, coloque o bacalhau com as batatas e cubra com água fria.
Cozinhe por 30 – 40 minutos em fogo médio-alto.
Com uma escumadeira, retire a espuma que se forma na superfície.
Quando o bacalhau começar a se desfazer, está pronto. Deixe esfriar um pouco.
Retire a pele, as espinhas e esfarele com as mãos.
Em uma frigideira, coloque o alho picado e um fio de azeite. Aqueça por poucos minutos.
Adicione o bacalhau, as batatas com um pouco de azeite e a salsa picada.
Tampe e cozinhe por mais cerca de uma hora.
Durante o cozimento, de vez em quando, gire a frigideira fora do fogo para misturar o bacalhau e adicione o resto do azeite aos poucos.
No final do cozimento, adicione o suco de um limão, sal e pimenta a gosto.
O brandacujun está pronto: pode ser apreciado quente, morno ou frio.
Quer ficar sempre atualizado sobre as últimas novidades? Venha me visitar na minha página Facebook e seja um fã. Você também me encontra no https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter e Pinterest
