Os cannoli siciliani são uma especialidade siciliana 😉
Os cannoli siciliani antigamente eram preparados durante o período de Carnaval, mas ao longo dos anos fizeram tanto sucesso que agora são apreciados o ano todo.
A receita original utiliza uma casquinha frita recheada com ricota de ovelha, gotas de chocolate e abóbora cristalizada, mas também são preparados com várias variações.
Eu fiz algumas modificações, assando a casquinha no forno e recheando-a com ricota mista de vaca e ovelha e cascas de laranja cristalizadas.
Em vez da laranja cristalizada, você pode usar gotas de chocolate.
Não coloquei a quantidade de água porque depende da capacidade de absorção da farinha, portanto, você deve ajustar no momento. (Eu coloquei cerca de 50 g).
P.S.: Experimente também outras receitas sicilianas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 24 cannoli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os cannoli siciliani
- 250 g Farinha 00
- 30 g Açúcar de confeiteiro
- 50 g Óleo de sementes
- 1 colher de chá Café em pó
- 1 colher de chá Canela em pó
- 30 g Vinagre de vinho branco
- 30 g Marsala
- 1 pitada Sal
- q.b. água
- 750 g Ricota mista (vaca e ovelha)
- 300 g Açúcar
- 70 g Casca de laranja cristalizada
- 24 Cerejas cristalizadas
- q.b. Açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Filme plástico
- 1 Espátula
- 1 Cortador de massa
- 24 Cilindros de metal
- 1 Saco de confeitar
- 1 Peneira de malha fina
Preparação dos cannoli siciliani
Em uma tigela, adicionar a farinha, o açúcar de confeiteiro, o café e a canela peneirados.
Adicionar o óleo, o vinagre misturado com o marsala, a água e o sal.
Trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola.
Enrolar a bola em filme plástico e guardar na geladeira por pelo menos uma hora.
Preparar também o recheio: em uma tigela, adicionar a ricota bem seca, o açúcar e a casca de laranja cristalizada. Misturar bem e guardar na geladeira por pelo menos uma hora.
Pegar a massa dos cannoli e abrir em uma folha fina de 1-2 mm com a ajuda da máquina de macarrão ou com o rolo.
Usar um cortador de massa redondo de 9 cm de diâmetro para fazer 24 círculos.
Com a ajuda das mãos, dar aos círculos uma forma oval
e enrolá-los nos cilindros de metal apropriados.
Pré-aquecer o forno a 180°C em modo estático e assar os cannoli por cerca de 20 minutos.
Deixá-los esfriar completamente e retirá-los delicadamente dos cilindros de metal.
Recheá-los com o recheio recém-tirado da geladeira usando uma manga de confeitar com bico largo e liso, cortar a cereja cristalizada ao meio e posicioná-la nas duas extremidades.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro a gosto.
Recomenda-se rechear os cannoli no momento de servi-los para manter sua crocância.
Notas
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