O cordeiro com alcachofras à moda da Ligúria é um suculento e simples segundo prato que é preparado durante o período pascal.
Na Páscoa, o cordeiro é cozinhado de várias maneiras: assado, ensopado, à caçadora, etc.
Aqui na Ligúria e, em particular, na zona de Ponente, costuma-se combiná-lo com alcachofras.
O cordeiro cozinhado assim torna-se saboroso e a presença das alcachofras torna-o ainda mais apetitoso.
No açougue, comprei o cordeiro cortado em pedaços a um bom preço e fiz um bom estoque.
Um cordeiro eu cozinhei ontem no almoço e outro eu congelei para cozinhar na Páscoa.
Recomendo usar alcachofras tenras e cozinhá-las com o cordeiro em fogo baixo.
O tempo de cozimento é indicativo: depende do tamanho dos pedaços, mas quando você vê que a carne está macia e dourada, o cordeiro está pronto.
P.S.: Recomendo também experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 651,04 (Kcal)
- Instrumentos 38,77 (g) dos quais açúcares 5,17 (g)
- Proteínas 59,32 (g)
- Gordura 30,05 (g) dos quais saturados 13,01 (g)dos quais insaturados 10,78 (g)
- Fibras 18,97 (g)
- Sódio 693,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o cordeiro com alcachofras à moda da Ligúria
- 1 kg cordeiro
- 4 alcachofras
- 1 copo vinho branco
- 1 dente alho
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 ramos alecrim
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 2 limões
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
- 1 Copo
- 1 Concha
Etapas do cordeiro com alcachofras à moda da Ligúria
Limpe as alcachofras, corte-as em pedaços e coloque-as em uma tigela com água e suco de limão.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, adicione o alho, o alecrim e os pedaços de cordeiro.
Com uma colher de pau, mexa de vez em quando.
Após 20 minutos, adicione o vinho branco e, uma vez evaporado, despeje um pouco de água quente.
Adicione as alcachofras cortadas e cozinhe por meia hora.
Eu demorei cerca de uma hora no total.
Se necessário, adicione mais água quente.
É melhor que não seque muito e que permaneça um pouco de molho.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva quente.
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