A dobradinha recheada é um prato muito antigo que faz parte da tradição genovesa.
É um segundo prato muito saboroso e gostoso, adequado para preparar no período de outono e inverno.
Parece que seu antecessor era a “sbira” ou seja, uma sopa à base de caldo de dobradinha onde também eram adicionadas batatas, pão e queijo ralado.
Hoje em dia, poucos consomem este caldo de dobradinha porque se prefere a mais moderna dobradinha recheada.
Em algumas trattorias do centro histórico de Gênova ainda a servem, mas pode-se preparar tranquilamente em casa.
Existem várias versões: alguns usam adicionar azeitonas e pinhões, outros cogumelos secos.
No lugar das batatas, usam os fagiolane, que são um tipo antigo de feijão rasteiro de semente branca.
No meu blog já existe uma receita similar de dobradinha à genovesa: a que minha mãe fazia, mas eu quis fazer também esta versão para que vocês possam provar também 🙂
P.S.: Além dessa deliciosa receita, experimente também a:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 674,98 (Kcal)
- Instrumentos 40,98 (g) dos quais açúcares 14,02 (g)
- Proteínas 35,53 (g)
- Gordura 39,07 (g) dos quais saturados 5,02 (g)dos quais insaturados 4,11 (g)
- Fibras 9,51 (g)
- Sódio 2.394,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a dobradinha recheada
- 800 g dobradinha
- 500 g batatas
- 1 aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 copo vinho branco
- 1 kg molho de tomate
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Tigelinha
- 1 Processador
- 1 Copo
- 1 Colher de pau
- 1 Faca
Passos para a dobradinha recheada
Picar o aipo, a cenoura, a cebola e deixá-los dourar por alguns minutos em uma caçarola com o óleo.
Colocar os cogumelos secos de molho por cerca de 15 minutos, espremê-los e picá-los.
Adicionar a dobradinha aos legumes dourados e deixar dourar por alguns minutos.
Despejar o vinho e deixar evaporar.
Adicionar o molho de tomate e os cogumelos picados.
Cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Adicione água quente se o molho reduzir.
Adicionar as batatas em cubos e continuar cozinhando por mais 20 – 30 minutos.
Salgar a gosto e servir quente imediatamente nos pratos individuais.
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