A farinata com rossetti é uma finíssima torta salgada da Ligúria, mais precisamente da área de Genova Voltri.
Os rossetti são peixinhos transparentes ligeiramente esbranquiçados que são pescados no Mar da Ligúria, na Toscana e no Mar Adriático.
Antigamente, esta farinata era preparada com bianchetti (nome comercial dos filhotes de sardinhas e anchovas), mas hoje sua captura é proibida porque a pesca de peixes tão pequenos não lhes permite alcançar a idade adulta, interrompendo assim o ciclo reprodutivo.
Todos os anos, no outono e inverno, preparo a clássica farinata, ou seja, sem rossetti, típica da área onde moro.
Este ano, quis experimentar também a com rossetti e devo dizer que gostei muito 😀
Se, por acaso, não encontrar rossetti, você pode omiti-los.
A farinata com rossetti pode ser saboreada também como acompanhamento, mas pode ser considerada um prato completo se você fizer porções abundantes.
PS.: Recomendo experimentar também estas variações:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: forma de 30 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a farinata com rossetti
- 110 g farinha de grão de bico
- 330 ml água
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 100 g rossetti
- 4 g sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Forma de forno
- 1 Colher
Passos para a farinata com rossetti
Em uma tigela, despeje a água fria e, aos poucos, a farinha. Mexa bem com uma colher, tentando eliminar eventuais grumos.
Cubra com uma tampa e deixe descansar durante a noite.
No dia seguinte, acenda o forno na temperatura máxima (eu coloco a 250°C) inserindo a forma vazia na parte mais alta.
Enquanto isso, despeje o azeite, o sal e adicione os rossetti na tigela com a mistura, mexendo bem com uma colher.
Retire a forma vazia do forno, adicione aos poucos a mistura da tigela.
Coloque novamente na parte mais alta do forno com a função grill e asse por cerca de 15 a 17 minutos ou até que se forme uma crostinha dourada na superfície.
Sirva imediatamente bem quente, cortada em fatias.
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