A frandura é uma torta salgada à base de batatas e queijo típica de Montalto Ligure, que é um pequeno vilarejo na província de Imperia.
Se acontecer de você passar por lá, visite porque vale muito a pena e você poderá assim experimentar esta especialidade 🙂
Não por acaso, todo ano, por volta da segunda metade de agosto, ocorre a festa da frandura 😉 mas você também pode tentar prepará-la em casa porque requer poucos e simples ingredientes.
É um prato simples do século XIX, pertencente à tradição camponesa, quando as mulheres preparavam para seus maridos, de volta dos campos, uma torta baixa com farinha, batatas e pecorino.
Com o tempo, porém, a receita sofreu modificações: em vez do pecorino, hoje usa-se leite e parmesão ou ovos para tornar a massa mais substancial.
Pode ser servida como aperitivo ou acompanhamento e conserva-se na geladeira envolta em filme plástico por, no máximo, um dia.
P.S.: Experimente também outras especialidades ligures como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: forma de 22 cm
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 288,41 (Kcal)
- Instrumentos 41,05 (g) dos quais açúcares 3,10 (g)
- Proteínas 10,69 (g)
- Gordura 10,05 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 1,81 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 372,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a frandura de Montalto Ligure
- 400 g batatas
- 120 g farinha 00
- 150 ml leite
- 50 g parmesão ralado
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Mandolina
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Batedor
Passos da frandura de Montalto Ligure
Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias finas usando uma mandolina.
Cozinhe as fatias de batata em uma panela pequena com água por 3 – 4 minutos.
Forre com papel manteiga ou unte bem uma forma, organize as fatias em formato de leque sobrepondo-as. Proceda da mesma forma com a segunda camada.
Adicione o sal, a pimenta e se você usou papel manteiga, adicione também o azeite.
Em uma tigela, misture a farinha com o sal e adicione o leite. Mexa com um batedor até obter uma massa lisa e sem grumos.
Despeje a massa obtida na forma com as batatas, nivelando de forma uniforme com uma espátula. Cubra a superfície com o parmesão ralado.
Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático e asse a frandura de Montalto Ligure por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Pode ser apreciada quente ou morna.
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