O pão de alecrim é um pequeno pão doce típico da Toscana 🙂
É preparado com uvas-passas e óleo aromatizado com alecrim.
A palavra ‘ramerino’ indica no dialeto toscano a planta do alecrim que dá um sabor especial a esses pãezinhos.
É uma receita antiga que remonta à Idade Média e foi passada de geração em geração até os dias de hoje.
O pão de alecrim era preparado apenas durante o período da Quaresma e em alguns lugares como Florença, era encontrado nas padarias apenas na Quinta-feira Santa, já abençoado pelo padre, mas hoje em dia é preparado em todos os períodos do ano.
No início, fiquei muito curiosa para experimentá-lo e, como estamos no período quaresmal, quis prepará-lo e, como sempre, usei meu fermento natural.
Ficaram pãezinhos macios e pouco doces que eu provei logo que saíram do forno 😀
Quanto à quantidade de água, coloquei cerca de 160 g, mas vocês devem ajustar na hora: adicionem a água aos poucos e, se a massa parecer muito pegajosa, adicionem um pouco de farinha.
P.S.: Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para o pão de alecrim
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 100 g fermento natural (ou 4 g de fermento biológico seco)
- 80 g açúcar (+ 1 colher de sopa para a superfície)
- 200 g uvas-passas
- 160 ml água (+ 2 colheres de sopa para a superfície)
- 3 ramos alecrim
- 10 g sal
- 100 ml azeite de oliva extra virgem (+ um fio para pincelar a superfície)
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Pequena tigela
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Faca
- 1 Pincel
Passos para o pão de alecrim
Coloque as uvas-passas de molho em água morna por pelo menos uma hora.
Em uma frigideira, aqueça o azeite com os ramos de alecrim por 15 minutos ou até que o alecrim mude de cor.
Coe o azeite com uma peneira, eliminando o alecrim, e reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha Manitoba, a farinha 00, o açúcar e o fermento natural.
Em uma panela pequena, aqueça a água com o azeite aromatizado com alecrim e o sal por alguns segundos.
Despeje a mistura líquida sobre as farinhas, adicione as uvas-passas bem escorridas e enfarinhadas e comece a amassar com as mãos. Passe para a mesa e continue amassando até formar uma bola lisa.
Coloque-a em uma tigela e deixe crescer coberta durante a noite.
Pegue a bola e divida em 12 pedaços, formando bolinhas, e coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Deixe crescer por mais cerca de 3 horas.
Pincele a superfície com azeite e faça incisões diagonais com uma faca.
Preaqueça o forno a 200°C em modo estático e asse por cerca de 15 minutos.
Retire o pão de alecrim do forno e pincele a superfície com uma emulsão de água e açúcar.
Coloque de volta no forno e asse por mais 5 minutos.
Deixe esfriar e o pão de alecrim está pronto.
Pode ser conservado por alguns dias sob uma cúpula de vidro ou em um saco plástico para alimentos.
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