A pizza chiena é um rústico salgado originário da Campânia, da Basilicata e da Ciociaria que se prepara durante o período pascal e mais precisamente na Sexta-feira Santa porque nesse dia não se consome carne e é consumido no dia seguinte.
Existem várias versões dependendo da área onde é preparada.
A pizza chiena é uma pizza muito rica porque é uma pizza de camada dupla recheada com ovos, queijos e embutidos, enfim, é uma pizza muito substanciosa.
Eu quis experimentá-la pela primeira vez e depois de ler várias versões, quis prepará-la tentando torná-la mais leve 🙂
Essa pizza também é boa para ser consumida no dia de Páscoa se você planeja um belo passeio fora da cidade: é completa e sacia.
Na minha versão usei poucos ovos e como queijos a ricota com presunto cozido e salame.
Eu a saboreei hoje no almoço e devo dizer que é super boa e saborosa 😀
P.S.: Recomendo que você também experimente:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: forma de 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 494,28 (Kcal)
- Instrumentos 63,73 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 28,07 (g)
- Gordura 15,27 (g) dos quais saturados 7,19 (g)dos quais insaturados 7,18 (g)
- Fibras 1,69 (g)
- Sódio 727,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pizza chiena
- 500 g farinha 00
- 250 ml água
- 120 g fermento natural (ou 10 g fermento biológico fresco)
- 1 pitada sal
- 3 ovos
- 200 g ricota
- 200 g presunto cozido (em cubos)
- 100 g salame (em cubos)
- 50 g parmesão ralado
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Colher
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel
Passos da pizza chiena
Na mesa, despejar a farinha e o fermento natural.
Em uma panela, dissolver o sal com a água, acender o fogo e deixar aquecer levemente. Isso levará alguns segundos.
Despejar a mistura líquida sobre a farinha e o fermento natural. Trabalhar a massa com as mãos e formar uma bola. Se a massa parecer um pouco pegajosa, adicionar um pouco de farinha. Deixar crescer em local quente durante a noite.
Em uma tigela, despejar os ovos e batê-los com um garfo, adicionar a ricota, o presunto cozido e o salame cortados em cubos, o parmesão ralado e a pimenta a gosto. Misturar bem.
Dividir a bola ao meio. Estender a primeira camada na assadeira forrada com papel manteiga, despejar o recheio
e cobrir com a outra camada previamente estendida.
Pincelar a superfície com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Deixar crescer em local quente por cerca de 3 horas.
Pré-aquecer o forno a 180°C em modo estático e assar por uma hora ou até dourar levemente.
A pizza chiena está pronta para ser servida.
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