Passos dos ravioli de alcachofra à moda da Ligúria

• Preparar a massa:

  na mesa, colocar a farinha, o sal e a água morna aos poucos.

  P.S.: A quantidade de água deve ser ajustada no momento: eu usei cerca de 150 g.

  Trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola.

  Deixá-la de lado em temperatura ambiente envolta em filme plástico.

• Preparar o recheio:

  Limpar as alcachofras retirando as folhas externas mais duras e cortá-las ao meio, removendo o miolo interno. Limpar também os talos, cortando-os em pedaços.

  Cortar cada alcachofra em fatias e colocá-las junto com os pedaços dos talos em uma tigela com suco de limão.

  Em uma frigideira, colocar o azeite e o dente de alho, que será retirado quando dourar. Adicionar as alcachofras, cobrir com uma tampa e cozinhar por 10 – 15 minutos.

  Deixar esfriar.

  Triturar, colocar em uma tigela e adicionar a prescinseua ou ricota, a manjerona, o sal e a pimenta.

  Misturar tudo.

  Pegar a bola, quem preferir pode também dividi-la e com um rolo de massa ou máquina de macarrão estender em uma folha fina.

  Enfarinhar a forma de ravioli e colocar a primeira folha.

  Com a ajuda de uma colherinha ou de uma sac à poche, colocar uma porção de recheio em cada buraco e cobrir com a segunda folha.

  Virar a forma, pressionar e cortar com um cortador os ravioli individuais.

  Continuar dessa forma até acabar todas as folhas e o recheio.

  Colocar os ravioli bem separados em bandejas ou pratos enfarinhados.

  

• Levar a ferver uma panela cheia de água salgada, jogar os ravioli um por um.

  Estarão cozidos assim que subirem à superfície.

  O tempo de cozimento pode variar de acordo com a espessura da folha, então deve-se ajustar no momento. (Usei 5 minutos).

  Uma vez cozidos, pode-se temperar a gosto. Eu adicionei azeite e queijo ralado.

  Também são ótimos com molho de tomate ou molho de nozes.