A ribollita é um prato tradicional da culinária toscana 🙂
É um prato da cozinha pobre de antigas origens camponesas onde nada era desperdiçado: de fato, é preparado com sobras de pão dormido e vegetais.
O termo “ribollita” significa reaquecer, ou seja, ferver novamente uma sopa preparada anteriormente para torná-la ainda mais saborosa e gostosa.
É um prato principal nutritivo e completo que ainda hoje é preparado em diversas variações de acordo com os costumes locais e familiares.
Ontem comprei couve negra e assim esta manhã preparei a ribollita para o almoço de hoje 😀
Além da couve negra, usa-se repolho, acelga, feijões e é enriquecido com batatas e tomates pelados.
É uma sopa de lamber os lábios 😉
P.S.: Experimente também a:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 525,18 (Kcal)
- Instrumentos 96,07 (g) dos quais açúcares 10,14 (g)
- Proteínas 25,50 (g)
- Gordura 7,07 (g) dos quais saturados 1,25 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 20,07 (g)
- Sódio 463,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a ribollita
- 300 g couve negra
- 200 g repolho
- 200 g acelga
- 300 g feijões brancos (cannellini) (secos)
- 2 batatas
- 200 g tomates pelados
- 200 g pão dormido
- 1 dente alho
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. tomilho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Triturador
- 1 Concha de sopa
Passos da ribollita
Colocar os feijões de molho em água fria durante a noite.
Enxaguá-los em água corrente e colocá-los em uma panela cheia de água não salgada e cozinhá-los por cerca de uma hora.
Cortar em pedaços a cenoura, o aipo e as batatas. Triturar o alho com a cebola.
Remover a base lenhosa das folhas de couve negra e cortá-las em tiras. Cortar também o repolho e a acelga em tiras.
Quando os feijões estiverem cozidos, separar metade e reservá-los, enquanto a outra metade é triturada.
Em uma panela, colocar um fio de azeite e adicionar o alho e a cebola triturados e o aipo com a cenoura cortados. Aromatizar com tomilho e deixar refogar por cerca de 10 minutos.
Adicionar as batatas e os vegetais de folha cortados.
Colocar sal e pimenta a gosto.
Após alguns minutos, adicionar os tomates pelados e o purê de feijões.
Se necessário, adicionar mais água para cobrir todas as verduras.
Cozinhar por cerca de uma hora em fogo médio-baixo. Acrescentar os feijões reservados.
Cortar o pão dormido em fatias e mergulhá-las no fundo da panela com a ajuda de uma concha de sopa.
Desligar e cobrir com uma tampa, deixando esfriar à temperatura ambiente.
Colocar na geladeira por 2 horas ou, melhor ainda, durante a noite.
Aquecer novamente a sopa, levando-a a ferver adicionando água, se necessário.
Desligar, adicionar um fio de azeite cru e servir.
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