A sopa garfagnina é uma sopa de origem toscana.
É um prato principal típico da Garfagnana, que é um vale que compreende a província de Lucca.
Alguns anos atrás, tive a oportunidade de visitar essa área da Toscana e gostei muito, tanto pelos lugares magníficos quanto pela excelente comida.
Se você não conhece, é uma receita que recomendo experimentar 🙂
É uma sopa preparada com um refogado de legumes, adição de leguminosas, cereais e toucinho.
Eu a preparei ontem à noite e a saboreei no jantar.
É excelente para servir acompanhada de crostini ou fatias de pão.
Recomendo usar o farro da Garfagnana, que é uma excelência local, pois possui o selo IGP.
Se não o encontrar, use o farro comum que se encontra no mercado.
Se você é vegetariano, pode omitir o toucinho.
Você pode usar tanto feijão borlotti fresco quanto feijão borlotti seco.
Se usar feijão borlotti seco, é necessário usar 200 g e deixá-los de molho por pelo menos 12 horas.
Se usar feijão borlotti fresco, use 500 g e não é necessário deixá-los de molho.
Eu usei os secos porque nesta época não se encontram os frescos.
No lugar do farro descascado, você pode usar o farro perlado, e nesse caso não precisa deixá-lo de molho e cozinha em cerca de 30 minutos.
Não usei sal porque já estava presente no caldo de legumes.
P.S.: Além desta deliciosa sopa, experimente também a:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a sopa garfagnina
- 200 g farro descascado
- 200 g feijão borlotti seco
- 50 g toucinho
- 2 tomates
- 1 dente alho
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- q.b. caldo de legumes
- 30 ml azeite de oliva extravirgem (+ um fio de azeite cru)
- 1 raminho alecrim
- 3 folhas sálvia
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Processador de alimentos
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
Passos da sopa garfagnina
Em uma tigela, coloque o feijão borlotti e o farro com água e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
Pique o alho, o aipo, a cenoura, a cebola, o alecrim, a sálvia com o toucinho.
Em uma panela grande, aqueça o azeite, adicione o picadinho de vegetais, ervas aromáticas e o toucinho.
Após alguns minutos, adicione o feijão borlotti, o farro, os tomates picados e o caldo de legumes.
Cubra com uma tampa e continue a cozedura por uma hora ou uma hora e 15 minutos aprox., adicionando mais caldo de legumes, se necessário.
Adicione pimenta a gosto e, ao final da cozedura, adicione um fio de azeite.
Sirva imediatamente a sopa garfagnina nos pratos individuais.
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