Os spaghetti alla carbonara são um típico primeiro prato romano conhecido em todo o mundo 🙂
A origem da carbonara remonta a 1954 quando a receita foi publicada pela primeira vez em uma revista italiana chamada “La cucina italiana”.
Com o tempo, seu preparo evoluiu: primeiro com ovos, bacon e queijo, depois substituindo o bacon pelo guanciale.
Como todos os anos, no dia 6 de abril se celebra o Carbonara Day e eu também quis preparar este famoso primeiro prato.
Tentei fazê-la o mais próximo possível do original.
Como até agora não tinha conseguido postar a receita, finalmente hoje a preparei para o almoço 😉
O que posso dizer? Uma verdadeira delícia 😀
Lembrou-me aquela primeira vez que a provei em Roma.
Fui passar alguns dias de férias lá e para o almoço parávamos em alguma trattoria para provar as delícias do local 😉
Os spaghetti alla carbonara são um daqueles primeiros pratos que não podem ser modificados e, portanto, devemos nos ater o máximo possível à receita original.
Podem ser feitas variantes, mas nunca será considerada a verdadeira carbonara.
Eu nesta receita coloquei 4 gemas: uma para cada pessoa.
P.S.: Recomendo que experimentem também outras receitas romanas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os spaghetti alla carbonara
- 320 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 4 gemas de ovo
- 30 g pecorino romano
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Faca
- 1 Espátula
Passos dos spaghetti alla carbonara
Remover a pele do guanciale e cortá-lo em fatias, depois em cubos ou tiras e reservar.
Levar a ferver uma panela cheia de água salgada e cozinhar a massa al dente, reservando um pouco da água de cozimento.
Enquanto isso, em uma frigideira, dourar o guanciale por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, tentando não queimá-lo. Despejar em uma tigelinha, deixando o líquido de cozimento na frigideira.
Em uma tigela, despejar as gemas, o pecorino e a pimenta a gosto. Mexer com uma espátula até formar um creme liso.
Despejar a massa al dente na frigideira com o líquido de cozimento.
Após alguns minutos, retirar do fogo e adicionar a mistura de ovos mexendo rapidamente e adicionar um pouco de água de cozimento para deixar o creme cremoso.
Despejar o guanciale mexendo mais uma vez.
Os spaghetti alla carbonara estão prontos para serem servidos 😉
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