Os spaghetti all’amatriciana são um primeiro prato da culinária do Lazio conhecido em todo o mundo 😉
A amatriciana nasceu em Amatrice, que é uma cidade na província de Rieti, e originalmente era o prato principal dos pastores.
Era preparado sem tomate e tinha o nome de gricia. Mais tarde, foi adicionado o tomate e assim passou a ser chamado de amatriciana.
Neste primeiro prato, não se podem fazer modificações e é preciso seguir a receita original, caso contrário, não se pode mais chamar de amatriciana 🙂
Esta manhã finalmente saiu um pouco de sol depois de um fim de semana de chuva e vento forte e eu consegui sair para fazer um pouco de compras.
Eu estava sem o ingrediente principal da amatriciana: o guanciale.
A receita original prevê o uso de spaghetti, guanciale e pecorino de Amatrice, mas como na minha região dificilmente se encontram, eu usei os mais comuns vendidos nas lojas. Portanto, recomendo usar os de Amatrice se os encontrarem ou, melhor ainda, se morarem por aquelas bandas, não terão problemas em encontrá-los.
Os spaghetti all’amatriciana são um primeiro prato que sacia e não necessariamente é muito pesado. Se preferir, pode reduzir a quantidade dos ingredientes para torná-lo mais leve.
Além deste delicioso primeiro prato, sugiro que experimente os:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 409,59 (Kcal)
- Instrumentos 27,98 (g) dos quais açúcares 2,94 (g)
- Proteínas 9,99 (g)
- Gordura 28,43 (g) dos quais saturados 10,71 (g)dos quais insaturados 14,51 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sódio 1.086,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os spaghetti all’amatriciana
- 320 g spaghetti
- 120 g guanciale
- 50 g pecorino romano (DOP)
- 400 g tomates pelados
- 1 gota vinho branco seco
- 1 pitada pimenta vermelha fresca
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
Passos dos spaghetti all’amatriciana
Levar uma panela cheia de água salgada para ferver, cozinhar os spaghetti deixando-os al dente e reservar um pouco da água do cozimento.
Pegar o guanciale, remover a pele e cortá-lo em fatias de 1 cm de espessura e depois em tiras.
Fritá-lo em uma frigideira por 8 – 10 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau.
Deve ficar crocante e a gordura transparente.
Adicionar a gota de vinho branco e deixar evaporar. Desligar e reservar.
Na mesma frigideira onde foi cozido o guanciale, adicionar a pitada de pimenta vermelha e os tomates pelados. Cozinhar por 10 minutos e adicionar sal a gosto.
Juntar as tiras de guanciale e os spaghetti. Mexer com a colher de pau e adicionar se necessário um pouco da água do cozimento da massa. Após alguns minutos, desligar e adicionar o queijo romano DOP ralado.
Servir imediatamente os spaghetti all’amatriciana.
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