A torta de acelga à moda de Gênova é uma torta salgada típica da Ligúria.

Na culinária de Gênova, tortas salgadas são muito comuns, geralmente preparadas com vegetais frescos da estação.

Eu adoro e frequentemente preparo, especialmente no verão, porque podem ser apreciadas também frias.

São ideais para um piquenique ou para levar à praia.

São saborosas e podem se tornar um prato completo.

Ontem à noite preparei uma para aproveitar hoje no almoço.

Guardei na geladeira e antes do almoço aqueci no forno por alguns minutos.

É feita com uma massa de farinha, óleo, água e sal.

As acelgas que usei são aquelas de talo pequeno e tenro.

Não é necessário cozinhá-las, vão diretamente ao forno.

Junto às acelgas, adiciona-se a prescinseua, um queijo com consistência entre o iogurte e a ricota.

É muito usado aqui na Ligúria na preparação de muitas tortas salgadas.

Se não encontrarem, podem substituí-la por iogurte e ricota.

No recheio é adicionada também um pouco de farinha para evitar que as acelgas soltem água durante o cozimento.

P.S.: Recomendo também experimentar:

Ingredientes para a torta de acelga à moda de Gênova

Ferramentas

Preparar a massa:
Na mesa, despejar a farinha, a água e o azeite pouco a pouco e o sal.
Trabalhar a massa com as mãos e formar uma bola.
Deixar descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, limpar e lavar as acelgas, cortá-las em fatias finas, colocá-las em uma tigela e temperar com azeite e sal.
Pegar a bola e dividi-la ao meio.
Cobrir uma forma com papel manteiga ou untá-la com azeite, estender uma parte da massa deixando as bordas altas, adicionar as acelgas, colheradas de farinha e a prescinseua ou a ricota misturada com iogurte.
Cobrir com a outra metade da massa previamente estendida e dobrar as bordas laterais sobre si mesmas para não deixar o recheio sair. Pincelar a superfície com azeite.
Pré-aquecer o forno a 200°C no modo ventilado e assar a torta de acelga à moda de Gênova por cerca de 40 minutos ou até que fique dourada.
Deixar esfriar e servir