A bottarga de atum é preparada há milênios. Foram primeiro os Fenícios e depois os árabes que tiveram a necessidade de conservar este precioso produto com sal. Trata-se do ovário do peixe. Na minha família, pescadores há séculos, sempre foi preparada. Nos últimos anos voltou a estar em voga como alimento requintado e raro, e sobretudo muito caro. Nós, no entanto, pescamos diretamente o peixe, então podemos nos permitir esse pequeno luxo. Existem várias receitas onde usamos a bottarga. De fato, este produto requintado tem a capacidade de valorizar até mesmo um simples prato de macarrão, tornando-o um prato especial. No meu blog, você encontrará várias preparações em que usei a bottarga de atum. Boa continuação.

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Custo: Médio
Tempo de descanso: 5 Dias
Tempo de preparação: 5 Dias
Porções: 30
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

53,00 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 53,00 (Kcal)
Instrumentos 0,03 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
Proteínas 7,17 (g)
Gordura 2,70 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 1,57 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sódio 25.853,00 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

2 kg Sal grosso
1 kg atum (ovário)

A bottarga de atum

Ferramentas

O que precisamos

1 Recipiente em plástico
1 Forno

Preparo

A bottarga de atum.
Em um recipiente, coloco cerca de 200 g de sal como base e então coloco o ovário, que na verdade é apenas um pedaço, pois um inteiro pode ultrapassar 20 kg.
Depois, eu cubro completamente com sal. Coloco um peso igual ao peso do produto em cima e coloco na geladeira. Todas as manhãs por 5 dias, eu tiro, viro e troco o sal.
No quinto dia, eu tiro do sal e com um pano úmido tiro o excesso de sal. Neste ponto, você verá que quase achatou e reduziu bastante de tamanho
Coloco a bottarga na grade do forno para secar. 1 kg de ovário deve secar por 2 horas a uma temperatura de 50 °C.
Assim está pronta. Eu a guardo na geladeira embrulhada em um pano limpo por no máximo três meses. Eu a utilizo ralada ou em fatias
Você pode temperar diversos pratos, incluindo o simples alho, óleo e pimenta
A aparência da bottarga e os dias de permanência no sal podem mudar dependendo do tipo de peixe.
Esta que estou mostrando agora é de um albacora.