A caponata de atum com receita original.
Este é um prato mítico da tradição Siciliana.
Cada família tem sua receita que é passada de mãe para filha há séculos.
Minha caponata tem um toque Eoliano, pois a receita é da minha avó Maria, que era de Panarea.
À caponata clássica ela combinava o peixe, o atum ou o peixe-espada.
Eu segui seus ditados, dando a vocês a possibilidade de escolher se querem um prato leve, então com as berinjelas não fritas mas assadas ou, ao contrário, para quem não tem problemas, fritá-las à moda antiga.
Vou explicar ambos os procedimentos.
A seguir você encontrará também o procedimento para o cozimento com Bimby.

Estas eu pensei para você:

Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

339,96 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 339,96 (Kcal)
Instrumentos 9,86 (g) dos quais açúcares 6,76 (g)
Proteínas 23,42 (g)
Gordura 20,25 (g) dos quais saturados 5,07 (g)dos quais insaturados 4,81 (g)
Fibras 3,67 (g)
Sódio 226,66 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

A caponata de atum com receita original

600 g atum (fresco)
600 g berinjelas
30 g alcaparras em sal (dessalgadas)
1 talho aipo
30 g funcho selvagem (opcional)
100 g tomatinhos (maduros)
70 g cebola roxa de Tropea
50 g azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
2 colheres de sopa extrato de tomate
1 colher de chá adoçante (ou uma colher de mel)
40 g vinagre
70 g azeite de oliva extravirgem
q.b. sal

A caponata de atum com receita original

Ferramentas

A caponata de atum com receita original

Forma
1 Frigideira
Faca
Peneira
3 Tigelas

Preparação: A caponata de atum com receita original

Se quiser fazê-las dietéticas, proceda assim: lavando as berinjelas, retire o pedúnculo, depois faça fatias de 1 cm de espessura, depois corte em cubos. Espalhe os cubos de berinjela na forma e tempere apenas com sal. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos a 180º ventilado.
Para quem prefere fritas: corte as berinjelas em cubos ou fatias, polvilhe com sal, coloque em um escorredor para escorrer o líquido de vegetação por 30 minutos.
Após o tempo, enxágue e esprema bem com um pano.
Coloque óleo de sementes em uma frigideira e aqueça bem, depois frite as berinjelas até dourar, e escorra em um escorredor.
Descasque a cebola e corte em pedaços, coloque em uma frigideira antiaderente com o azeite evo e refogue por 2 minutos.
Adicione as alcaparras já dessalgadas,
as azeitonas verdes já dessalgadas,
tudo isso enquanto a cebola refoga, e o aipo picado, ou para quem preferir também em pedaços.
Junte ao refogado também um picado de funcho selvagem, e continue cozinhando por mais 3 minutos sempre mexendo.
Para ver como conservo o funcho selvagem clique aqui
Após esses minutos, adicione os tomatinhos em pedaços e o extrato de tomate, mexa e cozinhe por 3 minutos.
Enquanto isso em uma tigela misture o vinagre com o adoçante ou o mel (dependendo se você quer um prato dietético ou não).
Agora é hora de juntar na frigideira os cubos de berinjela que tínhamos cozido anteriormente.
Misture bem, e, evapore com a mistura de vinagre, mexa e deixe cozinhar por 4 minutos.
Neste ponto você deve experimentar o sal, porque as alcaparras já terão temperado bem, senão adicione um pouco mais.
Enquanto isso, prepare o atum. Certifique-se de que está recém pescado.
Peça ao peixeiro para cortar em cubos.
Coloque um fio de azeite evo em uma frigideira antiaderente, e aqueça.
Adicione o peixe, e doure de todos os lados.
Ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe até que fique completamente branco.
A caponata agora está pronta, e não nos resta que juntá-la ao peixe, e cozinhá-los juntos por 2 ou 3 minutos sempre mexendo.
No final do cozimento, transfira para uma tigela, adicione muitas folhas de manjericão, e deixe esfriar.
Sirva frio, melhor se no dia seguinte, aqui está pronta a caponata de atum com receita original.
Siga os primeiros passos para cozinhar as berinjelas, assadas ou fritas, conforme seu gosto.
Descasque a cebola e corte em pedaços, coloque no copo do Bimby, triture por 5 seg. vel 5.
Recolha com a espátula, e adicione 60 g de azeite evo e refogue por 3 min. a 100º vel 1
Abra o copo e introduza as alcaparras previamente dessalgadas, as azeitonas sem caroço, o aipo cortado em rodelas, e também um picado de funcho selvagem
Cozinhe por 3 min a 100º velocidade inversa velocidade colher.
Após esses minutos, adicione os tomatinhos em pedaços, o extrato de tomate, e o atum cortado em cubos, mexa e cozinhe por 5 minutos, velocidade inversa 100º vel colher.
Agora junte no copo os cubos de berinjela que tínhamos assado anteriormente.
e, despeje a mistura de vinagre e adoçante, cozinhe por 4 minutos. sem o medidor a 100º vel colher velocidade inversa.
Prove o sal porque as alcaparras já terão temperado bem, senão adicione um pouco mais.
Transfira para um refratário, adicionando muitas folhas de manjericão, e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir.
Este prato deve ser saboreado melhor frio, ou melhor ainda no dia seguinte.
A caponata de atum com receita original versão Bimby está pronta, não nos resta que saboreá-la.