A caponata siciliana receita light.
Este é um prato mítico da tradição Siciliana.
Cada família tem sua receita que é passada de mãe para filha há séculos e séculos.
A minha caponata tem um toque Eoliano, já que a receita é da minha avó Maria, que era de Panarea, eu apenas dei um toque dietético não fritando as berinjelas, mas assando-as.
Depois, o resto da preparação segue passo a passo os ditames da avó, que incluíam até que as alcaparras fossem colhidas por ela e conservadas em sal, que as azeitonas viessem de suas árvores, e que o funcho fosse colhido diretamente entre os muros de pedra que ladeiam as estradinhas da ilha.
Aqui vos levo por um instante a Panarea.
Abaixo você encontrará também o procedimento para a cozedura com Bimby

Pensados para você:

Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

253,91 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 253,91 (Kcal)
Instrumentos 15,59 (g) dos quais açúcares 9,28 (g)
Proteínas 2,92 (g)
Gordura 15,87 (g) dos quais saturados 2,27 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
Fibras 6,14 (g)
Sódio 650,84 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

600 g berinjelas
1 cebola
30 g alcaparras em sal (bem enxaguadas)
50 g azeitonas verdes em salmoura
talos aipo
2 colheres de sopa concentrado de tomate
100 g tomates
1 colher de chá adoçante (ou 1 colher de sopa de mel)
3 colheres de sopa vinagre
60 g azeite extravirgem
sal

Ferramentas

O que precisamos para fazer

Assadeira antiaderente e larga
Frigideira
Tábua de corte
Faca
Peneira

Preparo da A caponata siciliana receita light

Começamos a preparação, lavando as berinjelas, retirando o pedúnculo, depois corte em fatias de 1 cm de espessura, em seguida, faça cubos.
Espalhe os cubos de berinjela na assadeira e tempere apenas com sal.
Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos a 180° ventilado. enquanto isso..
Descasque a cebola e corte em pedaços, coloque em uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e frite por 2 minutos.
Adicione as alcaparras já dessalinizadas
as azeitonas verdes já dessalinizadas, tudo isso enquanto a cebola frita, e..
O aipo picado, ou para quem prefere também em pedaços.
Adicione ao refogado também um picado de funcho selvagem, e continue a cozinhar por mais 3 minutos sempre mexendo.
Passados esses minutos, adicione os tomates picados,
e o concentrado de tomate, misture e cozinhe por 3 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, misture o vinagre com o adoçante ou mel.
Agora é hora de adicionar na frigideira os cubos de berinjela que já tínhamos assado anteriormente.
Misture bem, e…
flameje com a mistura de vinagre e adoçante, misture e deixe cozinhar por 4 minutos.
Neste ponto você deve provar o sal, pois as alcaparras já terão temperado bem, caso contrário, adicione mais um pouco,
Deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de servir.
este prato é melhor saboreado frio, ou ainda melhor no dia seguinte.
Aqui está a A caponata siciliana receita light
Siga os primeiros 3 passos da receita tradicional, então..
Descasque a cebola e corte em pedaços, coloque no copo, triture por 5 seg. vel 5.
Depois, recolha com a espátula.
Adicione 60 Gr de azeite extravirgem e tempere por 3 min. a 100° vel 1
Após o tempo, abra o copo e introduza as alcaparras previamente dessalinizadas, as azeitonas sem caroço, o aipo cortado em rodelas, e também um picado de funcho selvagem.
Cozinhe por 3 min a 100° velocidade colher.
Passados esses minutos, adicione os tomates picados, e o concentrado de tomate, misture e cozinhe por 3 minutos a 100° vel colher.
Agora é hora de adicionar no copo os cubos de berinjela que já tínhamos assado anteriormente.
e…
flameje com a mistura de vinagre e adoçante, cozinhe por 4 minutos. sem o medidor a 100° vel colher.
Neste ponto, você deve provar o sal, pois as alcaparras já terão temperado bem, caso contrário, adicione mais um pouco.
Deixe esfriar em uma travessa, por pelo menos uma hora antes de servir.
este prato é melhor saboreado frio, ou ainda melhor no dia seguinte.
Aqui está a A caponata siciliana receita light versão Bimby Tm6