A compota de laranjas com casca, receita tradicional e Bimby
Também em versão dietética. Este é um ótimo alimento que nos acompanhará em todos os cafés da manhã, lanches e preparações de doces como croissants e tortas.
Ideal para a alimentação de todos e especialmente para crianças e idosos com baixas defesas imunológicas.
As laranjas devem ser rigorosamente orgânicas.
Assim, faremos uma carga de vitamina C que nos ajudará a combater as doenças do inverno, e também uma maneira diferente de ter laranjas à disposição mesmo quando não estiverem mais na estação.
Fácil de fazer e econômica, aproveitaremos quase 80% da fruta, e você encontrará as indicações para realizar esta delícia tanto com açúcar quanto com adoçante.
Deixaremos as laranjas de molho por 24 horas em água abundante, trocando-a várias vezes, e então passaremos à preparação propriamente dita.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 potes de 250 g
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 15,61 (Kcal)
- Instrumentos 8,72 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 0,30 (g)
- Gordura 0,04 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sódio 0,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 900 g laranjas (descascadas a vivo)
- 100 g casca de laranja (sem a parte branca)
- 1 pacote pectina (3:1)
- 80 g stevia (ou 500 de eritritol ou 300 de açúcar)
A compota de laranjas com casca
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Tigela
Passos
A compota de laranjas com casca
Sanitização dos potes durante a preparação:
Coloque os potes e as tampas em uma panela grande, cobrindo-os completamente com água. Leve a ferver em fogo médio e deixe ferver por 30 minutos.
No final, desligue o fogo e mantenha-os quentes fechando a panela com a tampa. Remova os potes e as tampas com cuidado usando uma pinça e seque-os completamente com um pano de algodão limpo.
Lave bem as laranjas, e com a ponta de um espeto perfure a superfície da casca em vários pontos, isso permitirá que o álcool e os óleos essenciais contidos na mesma saiam, retirando o amargo.
Após furar todas as laranjas, transfira-as para uma panela cheia de água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.
Depois do tempo passado, com uma faquinha bem afiada, remova a casca, retirando apenas a parte laranja, quanto menos branco houver, mais doce será a compota. Mantenha as cascas de lado.
Agora passe a remover todas as partes brancas que revestem a fruta, são elas que trazem o amargor.
Depois, corte as laranjas, primeiro ao meio, retire o pedúnculo branco interno e as sementes, e então corte cada gomo em mais partes.
Transfira a polpa para uma panela e com o mixer de imersão bata a mistura.
Coloque as cascas sobre uma tábua de corte e corte-as no tamanho que preferir.
Transfira as cascas cortadas junto com o suco, adicione o pacote de pectina 3:1 mais o adoçante ou o açúcar, dependendo de suas preferências, e coloque no fogo baixo.
Mexa frequentemente e, a partir do momento de fervura, cozinhe por cerca de 25 minutos. Coloque as laranjas no copo com a pectina 3:1, o adoçante ou o açúcar, feche com o medidor e bata turbo por 2 segundos, 2 vezes, se preferir uma compota mais cremosa, pode bater mais.
Coloque as cascas sobre uma tábua de corte e corte-as no tamanho que preferir. Estas não serão trituradas com o Bimby para nos permitir escolher quando as desejamos grandes.
Neste ponto, adicione as cascas trituradas, misture com a espátula, coloque o cesto sobre a tampa e cozinhe por 25 min a 100ºC, anti-horário, vel 1.
Depois, mais 5 min a temperatura Varoma, coloque o cesto sobre a tampa vel 1
Esta compota não parecerá muito densa como de costume, porque as laranjas contêm muita água, mas uma vez resfriada, a consistência será ótima. Quando a compota estiver cozida, transfira-a para os potes previamente esterilizados, feche as tampas e vire-os de cabeça para baixo para realizar o vácuo.
Aqui está pronta a compota de laranjas com casca
Conservação, avisos e variações
Conservação:
Etiquete os potes com o nome e a data da preparação antes de armazená-los na despensa.
A compota se conserva por vários meses em um local protegido da luz, fresco e seco.
Avisos:
Antes de usar a compota, verifique se a tampa ainda tem a parte central abaixada; caso contrário, recomenda-se não consumir a preparação;
Uma vez aberto o pote, consuma o conteúdo dentro de 15-20 dias e guarde-o fechado no refrigerador.
Conservação:
Etiquete os potes com o nome e a data da preparação antes de armazená-los na despensa.
A compota se conserva por vários meses em um local protegido da luz, fresco e seco.
Avisos:
Antes de usar a compota, verifique se a tampa ainda tem a parte central abaixada; caso contrário, recomenda-se não consumir a preparação;
Uma vez aberto o pote, consuma o conteúdo dentro de 15-20 dias e guarde-o fechado no refrigerador.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A compota de laranjas com casca
Posso variar ligeiramente o sabor?
Variações: para dar um sabor diferente à compota, você pode adicionar junto com a fruta um toque de canela ou cravo em pó, eu adicionei flores de laranjeira.
