A compota de laranjas sanguíneas ou laranjas vermelhas da Sicília.
Receita tradicional e Bimby, também em versão dietética.
Você sabe por que a laranja vermelha da Sicília ou sanguínea adquire a pigmentação vermelha?
A causa é a presença de antocianinas, que desenvolvem os pigmentos vermelhos, somente quando cultivadas em um local com grande variação térmica entre o dia e a noite, especialmente no período de maturação. Como nas encostas do Etna.
A compota de laranjas sanguíneas é um excelente alimento que nos acompanhará em todos os cafés da manhã, lanches e preparações de doces como croissants e tortas.
Ideal para a alimentação de todos, especialmente para crianças e idosos com baixa imunidade.
As laranjas vermelhas ou sanguíneas contêm vitamina K, que junto com o baixo teor de sódio, ajuda a combater a pressão alta e o ácido cítrico ajuda a prevenir cálculos renais. Além disso, a fibra favorece o trânsito intestinal e ajuda a controlar a absorção de açúcares e colesterol.
Nesta receita você encontrará indicações de como adoçar a compota de laranjas sanguíneas ou laranjas vermelhas da Sicília.
Ou seja, você poderá prepará-la tanto com açúcar quanto com diversos adoçantes, para atender a todos que têm necessidades dietéticas, como os diabéticos.
Além disso, como a laranja sanguínea é bastante doce por natureza, mesmo quem quiser usar açúcar não precisará de grandes quantidades.
Por ter muito suco, usaremos a pectina 3:1, que é um gelificante natural contido nas maçãs. Se não quiser usá-la, você pode substituí-la tranquilamente por 2 maçãs renette.
As laranjas devem ser rigorosamente orgânicas.
Faremos assim um carregamento de vitamina C que nos ajudará a combater os males do inverno, e também uma forma diferente de ter laranjas à disposição, mesmo quando não estiverem mais na estação.
Fácil de fazer e econômica, aproveitaremos 100% da fruta, e você encontrará as indicações para realizar essa delícia tanto com açúcar quanto com adoçante.
Deixaremos as laranjas de molho por 24 horas em água abundante, trocando a água várias vezes, e depois passaremos à preparação propriamente dita.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 potes de aproximadamente 300 g
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 15,81 (Kcal)
- Instrumentos 13,56 (g) dos quais açúcares 3,53 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Gordura 0,03 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 0,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1 kg laranjas Sanguíneas, frescas (orgânicas)
- 500 g eritritol (ou 300 g de açúcar ou xilitol ou 100 g de estévia)
- 1 pacote pectina (3:1)
um olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Panela ou o Bimby
- 1 Mixer de imersão
- 4 Potes para conservas de 300 ml
- 1 Tigela
- 1 Faca
Passos
Pré-preparação para ambas as versões de cozimento
Para fazer a compota de laranjas sanguíneas, a primeira coisa a fazer é a sanitização dos potes.
Coloque os potes e as tampas em uma panela grande cobrindo-os completamente com água. Leve para ferver em fogo médio e deixe ferver por 30 minutos.
Ao terminar, desligue o fogo e deixe-os aquecidos fechando a panela com a tampa.
Assim que esfriarem um pouco, retire os potes e as tampas com cuidado usando uma pinça e seque-os completamente com um pano de algodão limpo.
Lave bem as laranjas e, com a ponta de um espeto, faça alguns furos aqui e ali em toda a superfície da casca do fruto, isso permitirá que o álcool e os óleos essenciais contidos nela saiam, eliminando o amargo.
Depois de furar todas as laranjas, transfira-as para uma panela cheia de água e deixe de molho por 24 h, trocando a água a cada 8 horas.
Após o tempo, corte as laranjas ao meio, remova o pedúnculo branco e as sementes e, em seguida, corte cada segmento em várias partes.
Transfira as laranjas picadas para uma panela, adicione o pacote de pectina 3:1 (ou as maçãs descascadas), mais o adoçante ou o açúcar conforme sua preferência,
e com o mixer de imersão, triture a mistura e coloque em fogo baixo.
Misture frequentemente e, a partir do momento em que começar a ferver, cozinhe por cerca de 25 minutos.
aqui está pronta a nossa composição de laranjas sanguíneas.
uma especialidade siciliana.
Coloque as laranjas no copo com a pectina 3:1 ou as maçãs descascadas e picadas, o adoçante ou o açúcar, feche com o medidor e triture turbo por 2 segundos, 2 vezes. Se preferir uma compota mais cremosa, pode triturar mais.
Coloque o cesto sobre a tampa e cozinhe por 25 minutos a 100º antiorário, velocidade 1.
Depois, mais 5 minutos a temperatura Varoma, coloque o cesto sobre a tampa, velocidade 1
Esta compota não parecerá muito densa como de costume, porque as laranjas contêm muita água, mas uma vez resfriada, verá que a consistência será ótima.
Quando a compota estiver cozida, transfira-a para os potes previamente esterilizados, feche as tampas e vire-os de cabeça para baixo para criar o vácuo.
Da Sicília, aqui está a compota de laranjas sanguíneas.
A compota de laranjas sanguíneas
Conservação:
Etiquete os potes com o nome e a data de produção antes de armazená-los na despensa.
A compota se mantém por vários meses em local seco, fresco e protegido da luz.
Atenção:
Antes de usar a compota, verifique se a tampa ainda está com o centro abaixado; caso contrário, recomenda-se não consumir o produto.
Uma vez aberto, consuma o conteúdo em 15-20 dias e conserve-o fechado na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A compota de laranjas sanguíneas
Posso aromatizar a compota?
Sim, para dar um sabor diferente à compota, você pode adicionar um pouco de canela ou cravo em pó junto com a fruta, eu adicionei flores de laranjeira.
