A conserva de alcachofras no azeite da vovó. Hoje apresento a receita original que minha avó me passou para conservar alcachofras no azeite.
Ideais para servir como aperitivo ou acompanhamento, as alcachofras são ótimas também para a preparação de bruschettas e finger foods.
Uma preparação que exige tempo e paciência, mas que compensa amplamente o trabalho realizado, e que permitirá preparar 4 potes.
Para essa conserva, minha avó não usava azeite de oliva, porque seu sabor forte encobria o gosto das alcachofras, e também porque não conserva por muito tempo.

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

25 alcachofras (de qualquer qualidade)
1500 g água
1500 g vinagre de vinho branco
2 limões (não tratados)
4 colheres sal grosso
1 l óleo de semente de girassol (aproximadamente)

A conserva de alcachofras no azeite da vovó

Ferramentas

4 Potes vidro
Tigela
Faca
Panela
Escorredor
Papel absorvente ou panos de algodão
2 Bandejas

Preparo: A conserva de alcachofras no azeite da vovó

Em um recipiente coloque água e 2 limões cortados ao meio.
Limpe cuidadosamente as alcachofras removendo o talo e as folhas em excesso.
Você só precisará do coração da alcachofra. Se parecerem grandes, você pode cortá-los ao meio ou em fatias, caso contrário, se forem pequenos, deixe-os inteiros, e, à medida que os prepara, mergulhe-os no recipiente com água e limões.
Deixe-os na água pelo tempo necessário até que todos estejam descascados.
Depois, em uma panela, leve à fervura a água, o vinagre e o sal grosso.
Cozinhe as alcachofras por cerca de 3-4 minutos.
Depois escorra-as e deixe-as esfriar em um escorredor.
Em seguida, organize-as bem abertas em uma bandeja com papel absorvente ou com um pano de prato limpo por baixo.
Devem secar por pelo menos 8 horas.
Enquanto isso, você pode esterilizar os potes e deixá-los secar de cabeça para baixo.
Depois das 8 horas, coloque as alcachofras em um pote esterilizado, cobrindo-as com bastante óleo de semente de girassol.
Antes de fechá-los, espere alguns momentos, pois, ao subir as bolhas de ar para o topo, o nível do óleo pode baixar, então você precisará adicionar mais.
Agora você pode fechá-los, não antes de colocar o círculo que os empurra para baixo.
Encha uma panela com água e coloque um pano de prato no fundo.
coloque os potes, e entre um pote e outro coloque mais panos, para que não quebrem durante a fervura.
A partir do momento que a água começa a ferver, conte 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe os potes esfriarem.
Quando você conseguir pegá-los com as mãos sem se queimar, retire-os e vire-os de cabeça para baixo em uma superfície de trabalho. Deixe-os lá até o resfriamento completo.
Você notará que o aspecto do óleo dentro dos potes está um pouco turvo.
Não se preocupe, após alguns dias ficará transparente.
À medida que os potes esfriam, você ouvirá um “clique”, isso significa que completaram o vácuo.
Neste ponto, não resta mais nada a fazer além de guardá-los na despensa por pelo menos 1 semana, para então poder apreciá-los.
Aí está pronta a conserva de alcachofras no azeite da vovó Rita