A conserva de atum vermelho em óleo.
Esta é uma receita antiga que me foi passada pela minha sogra. Ela conservava todos os tipos de peixes azuis assim. O marido era pescador, por isso era costume para eles fazer conservas de peixe, tanto em sal quanto em óleo. A coisa importante é seguir a receita passo a passo, especialmente na parte da esterilização, e na conservação uma vez aberto o pote, que, uma vez começado, deve ser consumido em 24 horas ou guardado na geladeira.
Hoje vou dar a dose para 5 kg de peixe.
pensado para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 9 potes
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 4.336,58 (Kcal)
- Instrumentos 1,47 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
- Proteínas 107,68 (g)
- Gordura 440,52 (g) dos quais saturados 57,95 (g)dos quais insaturados 364,36 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 635,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 900 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes A conserva de atum vermelho em óleo
vamos às compras
- 5 kg atum (ou outro peixe azul)
- 2 limões
- 6 folhas louro
- 4 l óleo de girassol (aproximadamente)
- 8 l água
- 560 g sal (70 g por litro de água)
A conserva de atum vermelho em óleo
Ferramentas
o que precisamos para preparar
- 2 Panelas (grandes)
- Escorredor
- 2 Tigelas
- Faca
- Tábua de corte
- 3 Bandejas
- Papel absorvente
- 8 Potes de vidro de 500 g com tampa
- 4 Guardanapos tecido
Preparação: A conserva de atum vermelho em óleo
vamos para a cozinha
A primeira coisa que devemos fazer é certificar que o peixe esteja fresquíssimo.
Como disse na introdução, com esta receita você pode usar qualquer peixe azul.
Portanto, são ideais todas as espécies de atum e atum pequeno, albacora, cavala etc.
No caso do atum vermelho, é necessário cortá-lo em cubos de cerca de 5 cm de lado, sem pele.
Para outros peixes, você pode cortá-los iguais ou pela metade, dependendo do tamanho do peixe.
Uma etapa muito importante é a relação água-sal.
Em cada litro de água, você deve colocar 70 g de sal.
Eu usei 2 panelões grandes, cada um com 4 litros de água e 280 g de sal, 1 limão cortado ao meio, e 2 folhas de louro.
Mergulhe os pedaços de peixe,
cubra com uma tampa e leve à fervura.
Assim que ferver, retire a tampa e marque no relógio 1 hora e 30 minutos.
Ao final da cocção, escorra o atum e deixe esfriar.
Depois, com uma faca, retire as partes pretas, mas não as jogue fora, pois vou mostrar o que fazer com elas.
Agora prepare bandejas com papel absorvente por baixo e coloque os pedaços de peixe, bem espaçados entre si.
A cada 12 horas, por um total de 48 horas, você deve trocar o papel de baixo e virar os pedaços de peixe.
Enquanto isso, esterilize potes e tampas e coloque-os de cabeça para baixo para secar.
Após 48 horas, encha os potes até 1,5 cm da borda.
De todos os pedaços que se quebram, faça um potinho à parte, assim você poderá fazer macarrão, incluindo os pedaços pretos.
Encha de óleo de girassol até meio cm abaixo da borda, (atenção, o peixe deve estar sempre coberto). Feche os potes.
Lave as panelas e coloque no fundo de cada uma um pano de prato,
Coloque os potes e depois entre eles coloque outros panos, para não se chocarem durante a fervura.
Encha as panelas de água e coloque sobre o fogo.
Assim que a água ferver, conte 30 minutos. Depois desligue o fogo, e deixe os potes esfriar.
Depois retire-os da água, e coloque-os sobre uma superfície.
Você verá que o óleo está turvo. Tudo bem. É um efeito da fervura que desaparecerá com o tempo.
À medida que os potes esfriam, você ouvirá o “clak”. Ótimo, o vácuo foi feito.
Você notará que a cor não é rosa como o atum comprado, porque isso é o efeito do sangue já que estamos tratando do atum vermelho.
Agora você pode colocar os potes na despensa e esperar pelo menos 1 mês antes de consumir o atum.
Uma vez aberto, o pote deve ser mantido na geladeira.
É assim que na minha família, há mais de um século, fazemos A conserva de atum vermelho em óleo.
conservação e dicas
A conserva de atum vermelho em óleo.
Esses potes podem ser conservados por 1 ano fechados na despensa em local fresco. Mas uma vez abertos devem ser mantidos na geladeira, acrescentando óleo toda vez que o nível baixar.
NOTA: Alguns sistemas de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, exigem cuidados precisos para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde.
Por favor, quando decidir preparar este tipo de receita, assegure-se de seguir todos os procedimentos e modos de preparo corretos.
Por favor, quando decidir preparar este tipo de receita, assegure-se de seguir todos os procedimentos e modos de preparo corretos.
A conserva de atum vermelho em óleo
Posso utilizar também os atuns pequenos?
Sim, claro.
