A conserva de pesto de berinjela
Receita tradicional e Bimby.
Ótima para temperar massas ou para passar em torradas e bruschettas.
Fácil de fazer, você pode conservá-lo tanto no freezer quanto em jarra após a pasteurização.
São necessários pouquíssimos ingredientes, o resto deixo com você.
Se quiser um pesto vegano, pode adicionar amêndoas antes de bater, do contrário, se optar pelo vegetariano, pode adicionar Parmesão, Grana ou ricota.
Os queijos devem ser adicionados apenas no momento do uso, então se você for conservar o pesto de berinjela em jarra, não deve temperá-lo imediatamente, mas no momento do uso.
Se você quiser conservá-lo na geladeira ou no freezer, pode temperá-lo imediatamente.
Com um pote de 200 g, você pode temperar até 500 g de massa.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogo lento, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 100,35 (Kcal)
- Instrumentos 4,78 (g) dos quais açúcares 2,63 (g)
- Proteínas 0,75 (g)
- Gordura 9,46 (g) dos quais saturados 1,36 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,06 (g)
- Sódio 81,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 60 g cebola dourada
- 300 g berinjela (com a casca)
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 10 folhas manjericão
- Meia colher de chá sal
- q.b. pimenta
- 300 ml água
A conserva de pesto de berinjela
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira ou o Bimby
- 1 Panela
- 2 Potes com tampa de 200 ml
- 2 Panos de prato
Passos
Vamos para a cozinha
Receita clássica na frigideira.
Descasque a cebola e corte-a grosseiramente.
Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola e deixe refogar por cerca de 4 minutos.
Enquanto isso, lave e retire o pedúnculo da berinjela, e corte-a em cubos de cerca de 1 cm.
Após cortar a berinjela, adicione-a à cebola que está dourando, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe por 10 minutos mexendo de vez em quando.
Após esse tempo, adicione a água, mexa e continue a cozinhar por mais 10 minutos.Agora deixe esfriar um pouco e adicione o manjericão.
Bata tudo com o mixer de mão.
Corte a cebola ao meio, e coloque-a no copo do Bimby: 8 seg vel 5. Recolha com a espátula, adicione o azeite e deixe insaporir 3 min. a 110° vel 1.
Adicione os cubos de berinjela, meia colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.
Refogue por 4 min. a 100° antiorário vel 1. com o cesto no lugar do medidor Adicione 2 copos de água, feche a tampa e sempre coloque o cesto no lugar do medidor. Cozinhe por 20 min. a 100° vel antiorário 1.
Ao final do cozimento, deixe esfriar um pouco, depois adicione o manjericão e bata com o medidor 12 seg. vel 6.
Despeje o pesto de berinjela no pote esterilizado.
Envolva o pote em panos de prato e coloque-o em uma panela com água.
Deixe ferver e a partir do momento em que começar, conte 30 minutos.
Deixe o pote esfriar e guarde na adega ou em um local fresco e seco.
Notas de conservação e variações
A conserva de pesto de berinjela
Conservação:
pode ser conservado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 6 meses, mesmo sem pasteurização,
Na despensa ou na adega, pode ser conservado apenas após a pasteurização por até 1 ano.
Uma vez aberto ou descongelado, o pote deve ser consumido em 24 horas.
Notas: na cocção tradicional você pode aumentar as doses dos ingredientes como desejar, mas na cocção no Bimby você está sujeito à capacidade do copo, por isso pode apenas dobrar as doses.
É extremamente recomendado fazer o teste de sucesso do vácuo pressionando o centro da tampa. Se não fizer nenhum som de “click-clack”, o vácuo ocorreu corretamente. Caso contrário, recomenda-se não conservar, mas consumir o conteúdo em até 2 horas.
Fechados, os potes podem ser conservados por cerca de 6 meses. Uma vez abertos, é recomendável consumi-los o mais rápido possível (2-3 dias no máximo) cuidando de mantê-los na geladeira, para prolongar o tempo de conservação.
ATENÇÃO
NOTA: Alguns sistemas de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, requerem cuidados precisos para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde. Por favor: quando decidir preparar este tipo de receita, certifique-se de seguir todos os procedimentos e modos de preparo corretos.
Variações: Você pode substituir a cebola por alho e o manjericão por hortelã.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A conserva de pesto de berinjela
Posso adicionar outros legumes?
Sim, você pode adicionar tomates ou abobrinhas e proceder da mesma maneira indicada acima.
Com esta receita posso usar outros legumes?
Sim, da mesma forma você pode fazer o pesto de abobrinha
