A cúpula de pandoro com creme de tangerina. É uma sobremesa clássica de reaproveitamento.
Quem sabe quantos Pandoros sobraram, então por que não criar sobremesas para toda a família.
Eu usei meu creme de tangerina em 2 consistências, a primeira interna mais macia, e a segunda externa mais densa, para ficar sobre a cúpula e não escorregar.
Para aromatizar, usei um purê feito com as mesmas tangerinas, então tanto casca quanto polpa, por isso é importante usar frutas cítricas orgânicas.
Se quiser, você pode fazer a mesma receita com laranjas ou limões, contanto que sejam orgânicos.
Você encontrará o preparo dos cremes tanto de maneira tradicional quanto com o Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

573,15 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 573,15 (Kcal)
Instrumentos 76,14 (g) dos quais açúcares 44,66 (g)
Proteínas 16,48 (g)
Gordura 22,54 (g) dos quais saturados 12,98 (g)dos quais insaturados 2,69 (g)
Fibras 3,55 (g)
Sódio 255,31 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

150 g tangerinas (ou mexericas ou clementinas orgânicas)
1 pandoro (de 750 g)
50 g tangerinas (em purê que faremos nós)
80 g açúcar de confeiteiro com baunilha (aquele do pandoro)
70 g farinha 00
2 ovos
750 g leite
500 g leite
50 g tangerinas (em purê que faremos nós)
1 ovo
60 g farinha
3 gelatina em folhas
50 g tangerina (purê que faremos nós)
100 g água
50 g licor (doce a gosto, eu usei Malvasia)
50 g açúcar
3 tangerinas (ou clementinas ou mexericas)

A cúpula de pandoro com creme de tangerina

Ferramentas

Tábua de corte
Faca
Panela
Panelinha
Prato (ou prato de servir)
Batedor
Pincel
Tigelinha
2 Tigelas

Preparo: A cúpula de pandoro com creme de tangerina

Para todos os preparos

Bata as tangerinas até obter um purê. Reserve
Prepare a calda.
Eu não usei açúcar, então não precisei fazer no fogo.
Coloque em uma tigela 150 g de água em temperatura ambiente, adicione 50 g de licor doce à sua escolha.
Eu usei Malvasia, mas você pode usar o que tiver em casa, adicione à calda 50 g da polpa de tangerina. Misture tudo e reserve
Coloque o leite para aquecer, enquanto isso…
Em uma panela, adicione a farinha e o açúcar peneirados.
Incorpore 50 g de purê de tangerina e os ovos. Bata vigorosamente com um garfo, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje aos poucos o leite quente na panela, mexendo com um batedor. Volte ao fogo baixo e deixe engrossar, sempre mexendo com o batedor.
Quando o creme estiver engrossado, coloque-o em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico ou uma tampa selante.
Em uma panela pequena, coloque um copo de leite que você tem disponível, aqueça e dissolva as 3 folhas de gelatina. Mexa até que estejam bem dissolvidas.
Em outra panela, adicione a farinha e o açúcar peneirados.
Incorpore 50 g de purê de tangerina e os ovos. Bata vigorosamente com um garfo, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje aos poucos o leite quente na panela e a gelatina dissolvida, mexendo com um batedor. Volte ao fogo baixo e deixe engrossar, sempre mexendo com o batedor.
Quando o creme estiver engrossado, coloque-o em uma tigela de vidro até que esfrie.
Coloque no copo, o purê de tangerinas, o açúcar, a farinha e triture: 20 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula e, se necessário, triture novamente: 10 seg./vel. 10.
Adicione o leite, os ovos e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico aderindo à superfície e deixe esfriar.
Coloque as folhas de gelatina de molho em um copo de leite quente do que você tem disponível.
Assim que a gelatina estiver dissolvida, começamos a preparação no copo.
Coloque no copo o purê de tangerinas, o açúcar, a gelatina dissolvida com todo o leite, a farinha e triture: 20 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula: 10 seg./vel. 10.
Adicione o leite, os ovos e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4. Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar.
Corte as 2 bases do pandoro em 2 fatias de cerca de 1,5 cm e reserve.
Continue fatiando o restante do pandoro.
Pegue uma cúpula, de preferência de vidro, e forre seu interior com várias camadas de filme plástico.
Coloque no fundo a parte menor do pandoro e pincele com a calda.
Nos lados, coloque pedaços de pandoro cortados das outras fatias, com as pontas viradas para a base e cortando o restante na borda da cúpula.
Despeje metade do creme de tangerina
Adicione os pedaços de pandoro que sobraram, menos a base grande, e pincele também com a calda,
Neste ponto, despeje o restante do creme e nivele com a espátula.
Pincele a base, que é a fatia grande que sobrou, e cubra a cúpula com ela.
Pegue as bordas do filme plástico e aperte-as como se fosse um doce, pressione delicadamente com a palma da mão e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas ou mais.
Após o tempo, libere a base do filme plástico, coloque um prato de servir sobre a base e vire a cúpula.
Então, retire-a e remova o filme plástico.
Decore com o segundo creme e com os gomos de tangerina.
Aqui está a cúpula de pandoro com creme de tangerina.