A cúpula de pandoro com creme de tangerina. É um clássico doce de reaproveitamento.
Quem sabe quantos Pandoro nos sobraram, por que então não criar sobremesas para toda a família.
Eu usei meu creme de tangerina em 2 consistências, a primeira interna mais macia, e a segunda externa mais densa, para ficar na cúpula e não a ver escorregar.
Para aromatizar, usei um purê feito com as mesmas tangerinas, tanto a casca quanto a polpa, por isso é importante usar cítricos orgânicos.
Se quiser, a mesma receita pode ser feita com laranjas ou limões, desde que sejam orgânicos.
Encontrará a preparação dos cremes tanto de forma tradicional quanto posteriormente com o Bimby.

Pensados para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

Vamos às compras

150 g tangerinas (ou mandarinas ou clementinas orgânicas)
1 pandoro (de 750 g)
50 g tangerinas (em purê que faremos)
80 g açúcar de confeiteiro com baunilha (do pandoro)
70 g farinha 00
2 ovos
750 g leite
500 g leite
50 g tangerinas (em purê que faremos)
1 ovo
60 g farinha
3 gelatina em folhas
50 g tangerina (purê que faremos)
100 g água
50 g licor (doce à sua escolha, eu usei Malvasia)
3 tangerinas (ou clementinas ou mandarinas)

A cúpula de pandoro com creme de tangerina

Ferramentas

Tábua de cortar
Faca
Panela
Panela pequena
Prato (ou prato de servir)
Batedor
Pincel
Pote pequeno
2 Tigelas

Preparação: A cúpula de pandoro com creme de tangerina

Para todos os preparos

Bata as tangerinas até se tornarem uma pasta. Reserve
Prepare a calda.
Eu não usei açúcar, por isso não precisei fazer no fogo.
Coloque em uma tigela 150 g de água em temperatura ambiente, adicione 50 g de licor doce à sua escolha.
Eu usei Malvasia, mas você pode usar o que tem em casa, adicione à calda 50 g da polpa de tangerina. Misture tudo e reserve
Coloque o leite para aquecer, enquanto isso…
Em uma panela, adicione a farinha e o açúcar peneirados.
Incorpore 50 g de purê de tangerina e os ovos. Bata vigorosamente com um garfo, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje aos poucos o leite quente na panela, mexendo com um batedor. Volte ao fogo baixo e deixe engrossar, sempre mexendo com o batedor.
Quando o creme estiver engrossado, coloque-o em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico ou tampa vedante.
Em uma panela pequena, coloque um copo de leite que você tem à disposição, aqueça e dissolva as 3 folhas de gelatina. Mexa até que estejam bem dissolvidas.
Em outra panela, adicione a farinha e o açúcar peneirados.
Incorpore 50 g de purê de tangerina e os ovos. Bata vigorosamente com um garfo, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje aos poucos o leite quente na panela e a gelatina dissolvida, mexendo com um batedor. Volte ao fogo baixo e deixe engrossar, sempre mexendo com o batedor.
Quando o creme estiver engrossado, coloque-o em uma tigela de vidro até que fique morno
Coloque no copo, o purê de tangerinas, o açúcar, a farinha e triture: 20 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula e, se necessário, triture novamente: 10 seg./vel. 10.
Adicione o leite, os ovos e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico aderindo à superfície e deixe esfriar.
Coloque as folhas de gelatina de molho em um copo de leite quente do que você tem à disposição.
Assim que a gelatina estiver dissolvida, comece a preparação no copo.
Coloque no copo o purê de tangerinas, o açúcar, a gelatina dissolvida com todo o leite, a farinha e triture: 20 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula: 10 seg./vel. 10.
Adicione o leite, os ovos e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4. Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar.
Corte as 2 bases do pandoro em 2 fatias de cerca de 1,5 cm e reserve-as.
Continue fatiando o restante do pandoro.
Pegue uma cúpula de preferência de vidro e revista seu interior com várias camadas de filme plástico.
Coloque no fundo a parte menor do pandoro e pincele-a com a calda.
Nas laterais coloque pedaços de pandoro cortados das outras fatias, com as pontas viradas para a base e cortando o restante no bordo da cúpula.
Despeje metade do creme de tangerina
Adicione os pedaços de pandoro que sobraram, exceto a base grande, e pincele também com a calda
Neste ponto, despeje o restante do creme e nivele com a espátula.
Pincele a base, que é a fatia grande que sobrou, e cubra a cúpula com ela.
Pegue as pontas do filme plástico e aperte-as como se fosse uma bala, pressionando delicadamente com a palma da mão e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas ou mais.
Depois do tempo, libere a base do filme plástico, coloque um prato de servir na base e vire a cúpula.
Então, retire-a e remova o filme plástico.
Decore com o segundo creme e gomos de tangerina.
Aqui está a cúpula de pandoro com creme de tangerina para você.