A escarola refogada

Na frigideira e também com o Bimby
Um acompanhamento vegano leve e saboroso, fácil e econômico que se faz em poucos minutos e sem adição de água.
Neste prato, trouxe todos os sabores da minha terra, as alcaparras de Panarea salgadas, as azeitonas em conserva que eu mesma faço e as passas de Salina.
Tudo regado com a Malvasia das ilhas Eólias.
Que mais posso dizer… boa viagem à Sicília.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Outro
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão

269,53 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 269,53 (Kcal)
Instrumentos 18,64 (g) dos quais açúcares 13,75 (g)
Proteínas 2,45 (g)
Gordura 11,75 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
Fibras 3,60 (g)
Sódio 267,89 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

600 g escarola (endívia)
1 dente alho
1 pimenta (se você gostar)
40 g azeite extravirgem
60 g passas
2 colheres alcaparras salgadas
100 g azeitonas verdes em conserva
60 ml vinho branco doce (malvasia)

para você

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Frigideira

Passos

Preliminares para preparar

A primeira coisa a fazer é lavar a escarola.
Para esta operação, não corte a base, pelo menos por enquanto.
Encha a pia de água e, segurando a escarola pela base, mova para cima e para baixo trocando a água até que ela saia limpa.
Então escorra a escarola, corte a sua base e, finalmente, corte-a em 2.
Relave-a novamente e coloque para escorrer em um escorredor.
Enquanto a escarola escorre, coloque as passas de molho e enxágue várias vezes as azeitonas em conserva e as alcaparras.
Em uma frigideira, coloque o azeite, e acrescente o alho e a pimenta picados. Deixe aromatizar.
então adicione a escarola. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Depois, mexa a verdura e adicione o vinho. Deixe o álcool evaporar completamente e então…
adicione as alcaparras, as azeitonas e as passas,
Tampe novamente, abaixe o fogo
e deixe cozinhar por 15 minutos.
Agora a escarola refogada na frigideira está pronta para ser servida.
Coloque no copo o alho e a pimenta e triture: 3 seg./vel. 6. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite extravirgem e com o cesto no lugar do copo medidor, e insaporite: 3 min./120°C/anti-horário/vel. 1.
Adicione a escarola, as passas, as alcaparras, as azeitonas e o sal a gosto, o vinho, e cozinhe com o cesto no lugar do copo medidor: 7-9 min./100°C/anti-horário/vel. 1.
A escarola refogada preparada com nosso amigo Bimby está pronta.