A focaccia Messinese receita original.
Sinônimo de festa, de agregação, de família, de quando “não sei o que fazer então faço a focaccia”.
Chega um amigo, e então você compra, está sozinho e quer se consolar, é ela que você compra ou faz. Depois da granita de café com chantilly, a focaccia é o alimento preferido por nós Messineses, e com amor queremos exportá-la para todo o resto do mundo.
Distribua a massa em 2 formas.
Receita tradicional e Bimby.
Escolhidos para você;
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Potência 985,49 (Kcal)
- Instrumentos 137,03 (g) dos quais açúcares 11,08 (g)
- Proteínas 42,19 (g)
- Gordura 33,43 (g) dos quais saturados 17,35 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 8,98 (g)
- Sódio 2.968,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 500 g farinha 00
- 300 g água
- 10 g açúcar
- 20 g fermento biológico fresco (esfarelado)
- 300 g toma (Tuma Siciliana ou provolone doce)
- 300 g escarola (endívia) (frisada)
- 400 g tomatinhos datterini
- 30 g anchovas em óleo (escorridas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 20 g sal
- 30 g azeite extra virgem
- q.b. orégano seco
Ferramentas
o que precisamos para fazer
- Batedeira
- 2 Assadeiras de forno retangular 40×40
- Pincel
- Faca
- 2 Escorredor escorredor
- Tigela 3
Preparação da A focaccia Messinese receita original
Preparamos a massa na batedeira
Compre tuma fresca,
Primeiro de tudo, recomendo amassar metade dos ingredientes por vez, dependendo se você tem uma batedeira pequena ou grande. Aqueça o forno a 37 ° para a fermentação, é inverno, caso contrário, não é necessário.
Coloque na batedeira a água em temperatura ambiente, o açúcar, o fermento esfarelado, e misture até que tudo se dissolva.
Em seguida, adicione a farinha, o óleo, amasse um pouco depois adicione o sal e continue amassando,
continue até obter uma massa que consiga se soltar do recipiente da batedeira,
Neste ponto. Unte com um pincel uma tigela grande
Coloque na tigela a massa, e cubra. Deixe fermentar no forno pré-aquecido por pelo menos 1 hora, até dobrar de tamanho. Enquanto isso…
Lave a escarola frisada, e depois de cortar a base, corte-a em pedaços de 1 cm, deixe secar em um pano de prato, até o uso.
Lave e corte os tomatinhos em pedaços pequenos, deixe escorrer em um escorredor.
Corte a tuma em pedaços pequenos, ou em fatias finas.
Unte a forma com óleo
Retire a massa do forno, e aumente a temperatura até 230°, se o seu forno tiver a função pizza, está bom assim, ou alternativamente coloque-o em modo estático.
Quando o tempo de fermentação tiver passado, divida a massa entre as formas.
Aperte com as pontas dos dedos, do centro para as bordas. você perceberá que a massa é elástica.
De acordo com seu gosto, coloque pedaços de anchovas em óleo, eu, por exemplo, coloco em metade da forma, assim se alguém não gostar, pega a parte onde não tem.
Depois das anchovas espalhe a tuma,
Por cima da tuma e das anchovas espalhe a escarola e os tomates que você preparou antes, uma pitada de pimenta, um fio de óleo e, deixe completar a fermentação por mais 60 minutos, depois, coloque a forma no forno estático
Por cerca de 20 minutos.
As formas no meio do forno devem cozinhar uma por uma. Após 20 minutos, retire a focaccia da forma e deixe cozinhar os últimos 5 minutos da focaccia na grelha do forno.
Quando a focaccia estiver pronta, pincele os bordos com azeite extra virgem, uma pitada de pimenta e mais uma pitada de sal e sirva.
Aqui está pronta a A focaccia Messinese, receita original
Aqueça o forno a 37 ° para a fermentação
Coloque no copo a água em temperatura ambiente, o açúcar, o fermento esfarelado, e misture por 3 min a 37° vel 3.
Em seguida, adicione a farinha, o óleo, Espiga 3 minutos. Depois adicione o sal, Espiga por 4 min.,
Continue até obter uma massa que consiga se soltar do copo
Neste ponto. Unte com um pincel uma tigela grande
Coloque na tigela a massa, e cubra. Deixe fermentar no forno pré-aquecido por pelo menos 1 hora, até dobrar de tamanho. Enquanto isso…
Agora continue a receita como acima para a preparação na batedeira.
Massa à mão.
Se você não tem a batedeira, e gostaria de fazer à mão, faça assim:
Com a farinha, forme uma fonte com o buraco no meio, no centro coloque todos os pós, o sal e o açúcar, e misture, enquanto isso, à parte, dissolva o fermento na água, e junto com a banha adicione lentamente à farinha até formar uma bola. Depois siga a receita como acima.
A focaccia Messinese receita original
Posso recheá-la de outras maneiras?
Sim, certamente, veja aqui, clique em focaccias
