A Genovese
Chama-se Genovese mas não é.
No século XVII, em Nápoles, viviam e trabalhavam muitos estalajadeiros genoveses que cozinhavam a carne desta forma, conseguindo obter o molho para a massa e também a carne para comer à parte, que, cozinhando por tanto tempo, ficava uma maravilha, muito macia.
Para mim, que sou uma siciliana de gerações, parece estranho chamar esta iguaria assim, pois na verdade já minha avó, que era de Panarea, a preparava, e depois dela eu a propus à minha filha, “que odeia” cebolas. Durante um passeio de barco na Calábria fiz-lhe acreditar que tínhamos comprado bem ali e desde então para nós se chamou “carne da Calábria”. O mar lhe deu tanto apetite que nem percebeu as cebolas. Agora vou dar as indicações para a escolha do corte da carne.
A parte certa é a ponta de alcatra; mas também servem a alcatra inteira e a lagarto que seria o girello.
Você também pode se interessar por:
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 803,67 (Kcal)
- Instrumentos 83,50 (g) dos quais açúcares 17,41 (g)
- Proteínas 44,09 (g)
- Gordura 32,35 (g) dos quais saturados 10,18 (g)dos quais insaturados 12,29 (g)
- Fibras 8,08 (g)
- Sódio 549,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 600 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1000 g vitelo (lagarto)
- 2 kg cebolas douradas
- 150 ml vinho branco
- 200 g água (morna)
- 100 g aipo (talos)
- 200 g cenouras
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 60 g azeite de oliva extra virgem (aproximadamente)
- 400 g penne rigate
A “Genovese”
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- Tábua de corte
- Faca
- Panela grande e larga
- Escorredor
- Panela para macarrão
Preparação: A Genovese
Picar finamente, cenouras, aipo, aromáticos,
Cortar as cebolas muito finas,
Colocar tudo em uma panela com azeite, sal e pimenta.
Cobrir e cozinhar em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos.
Em seguida, adicionar a carne cortada em pedaços. Cobrir.
Após cerca de uma hora e meia, destampe a panela e aumente o fogo para dourar a carne.
Depois, vá adicionando o vinho aos poucos e deixe evaporar.
Vá acrescentando água de vez em quando para que a carne cozinhe e o picadinho se torne um creme.
Passará cerca de mais uma hora, então ajuste o sal e a pimenta.
O molho deve ser marrom claro.
Depois só falta cozinhar a massa, eu coloquei ziti quebrados, típicos deste prato.
A seu gosto, pode-se adicionar parmesão na hora de servir.
Aqui está A “Genovese” prato cult Napolitano.
conservação
conservação
A Genovese
A carne pode ser conservada na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A Genovese
Posso usar qualquer outro formato de massa?
Sim, mas sempre massa curta.
