A língua de vitela ao molho, um prato de sabores antigos, que voltou à moda, pois além de ser muito fácil de cozinhar, é muito econômico, nutritivo, rico em ferro e em gorduras.
Hoje a língua de vitela será preparada da forma clássica, mas com dicas para quem quiser cozinhá-la na panela de pressão.
Às vezes, ao visitar os antigos açougueiros, encontramos a língua inteira, com a pele e glândulas para remover, mas ultimamente, em alguns açougues, pode-se encontrar a língua de vitela pré-cozida sem a pele.
Com esta receita, começarei do início, ou seja, com a língua inteira, como antigamente nosso açougueiro de confiança a fornecia.
Assim, também faremos uma pré-cozimento para poder retirar a parte superficial.
Essas receitas eu pensei para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 558,87 (Kcal)
- Instrumentos 24,22 (g) dos quais açúcares 7,38 (g)
- Proteínas 32,97 (g)
- Gordura 38,72 (g) dos quais saturados 1,27 (g)dos quais insaturados 0,50 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sódio 324,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1400 g língua de bovino (peso bruto)
- 3 folhas louro
- 3 dentes alho
- q.b. sálvia
- q.b. água
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 1 copo vinho tinto
- 100 g cebola
- 100 g cenoura
- 1 talho aipo
- 1 l purê de tomate
- 250 g extrato de tomate
- q.b. água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
A língua de vitela ao molho
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Passos
Conheçamos
Esta é a língua como vendida pelos açougueiros, inteira, com a pele.
Lateralmente você vê que há glândulas que devem ser eliminadas.
Depois, pegamos uma panela com louro, sálvia, água e uma pitada de sal, e a levamos à ebulição, então introduzimos a língua. Deve-se cozinhá-la por cerca de 40 minutos. Se, no entanto, você usar a panela de pressão, bastam 15 minutos a partir do início do apito
Agora que o tempo passou, retire a língua de vitela da panela, coloque-a em uma tábua de cortar e deixe esfriar um pouco.
Com a ajuda de uma faquinha, você deve remover a pele, a branca que vê na foto, e deve removê-la completamente.
Aqui está, como a língua se apresenta sem nenhuma parte externa.
Agora, vire-a para o lado interno e faça cortes nela, e lá dentro você deve introduzir pedaços de alho.
Agora pegue uma frigideira bastante larga, coloque o azeite, folhas de louro, sálvia e um grande dente de alho e frite levemente
Coloque a língua de vitela e doure todos os lados para selar todas as carnes e não perder a suculência
Quando a língua estiver esbranquiçada, despeje um bom copo de vinho tinto, eu preferi um Merlot, mas você pode usar o que tiver em casa. Deixe evaporar todo o álcool girando a língua várias vezes na frigideira
Enquanto isso, corte grosseiramente a cebola, o aipo e as cenouras, e escolha entre usar a panela clássica ou a panela de pressão.
Frite os legumes e, quando estiverem dourados, adicione a língua que você colocou na frigideira junto com os sucos.
Despeje um frasco de purê de tomate
e cerca de 250 g de extrato de tomate junto com a água que você usou para enxaguar os recipientes de tomate, em qualquer caso, você deve adicionar meio litro de água.
Cozinhe lentamente sem adicionar sal.
Se estiver cozinhando com a panela normal, leva cerca de uma hora, e você deve verificar se precisa de mais água durante o cozimento.
Enquanto com a panela de pressão, cerca de trinta minutos.
No final do tempo, prove o molho e ajuste o sal e a pimenta de acordo com o seu gosto.
Decorrido o tempo, retire a língua de vitela da panela e coloque-a em uma tábua de cortar, deixando-a esfriar um pouco.
Quando conseguir tocá-la com as mãos sem se queimar, está no ponto certo para fatiá-la finamente
Coloque as fatias, línguas de vitela, em torno de um prato de servir e ponha o molho de tomate no centro. Aqui está, a língua de vitela cozida ao molho
A língua de vitela ao molho se conserva na geladeira por até 3 dias. No freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A língua de vitela ao molho
Posso não utilizar o purê de tomate?
Sim, pulando essa etapa, no lugar do purê você poderia usar caldo, depois deixar esfriar a língua de vitela e servi-la fria com os legumes do cozimento e óleo de salsinha, clique aqui para ver a receita.
