A massa frolla da Rita Amordicucina.
Ela é fácil e nunca fica duríssima.
É a receita base para muitos produtos, doces e salgados — como eu disse, a massa frolla também pode ser salgada, basta não colocar açúcar e temperar com sal.
Hoje eu apresento para vocês, e você pode fazer tanto ótimas pastiere, crostate e biscoitos.
A seguir você encontrará a preparação tradicional e a feita com o Bimby.
Também vou indicar como aromatizá-la para ocasiões especiais.
Feito para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
- Potência 442,00 (Kcal)
- Instrumentos 50,62 (g) dos quais açúcares 15,06 (g)
- Proteínas 8,16 (g)
- Gordura 24,13 (g) dos quais saturados 14,92 (g)dos quais insaturados 8,92 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 154,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 1 limão (raspas da casca)
- 80 g açúcar
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga (Ou banha, se fizer a pastiera)
- 1 pitada sal
- 1 gema
- 1 ovo (inteiro)
A massa frolla da Rita Amordicucina
Utensílios
o que precisamos para fazer
- Filme plástico para alimentos
- Tábua para abrir massa
- Rolo de massa
Preparo: A massa frolla da Rita Amordicucina
Primeiro, tire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes e depois corte-a em pedaços.
Rale a casca de um limão e reserve.
Na bancada, faça uma cova com a farinha formando uma “fontana” e faça um buraco no meio.
Adicione a casca do limão, a manteiga, o sal, o ovo e a gema; trabalhe a massa relativamente rápido.
Amasse com as mãos até unir e envolva numa película plástica, pressionando levemente.
Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Você pode usar a massa para tortas, ou
para qualquer outro tipo de biscoito,
ou ainda para decorar suas tortas.
fazer a pastiera,
Aqui está a massa frolla da Rita Amordicucina.
Coloque no copo a casca do limão e o açúcar, pulverize: 10 s/vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione a farinha 00, a manteiga, o sal, o ovo e a gema, amasse: 40 s/vel. 5.
Transfira a massa para a bancada, compacte com as mãos e envolva em filme plástico, pressionando levemente.
Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Use a massa frolla conforme indicado na receita que você deseja preparar.
Aqui está a massa frolla da Rita Amordicucina, preparada com o Bimby TM6
conservação
A massa frolla da Rita Amordicucina pode ser conservada na geladeira embrulhada em filme plástico por até 5 dias.
Dicas para você que quer dar um sabor diferente à massa frolla
A massa frolla se presta a ser aromatizada conforme a ocasião. Na receita original você encontrará como aromatizá-la com limão, que é a maneira clássica, mas substituindo a casca de limão pela casca de laranja e adicionando gotas de chocolate e um pouquinho de rum você conseguirá um sabor mais festivo.
Para biscoitos de Natal, basta substituir a casca de limão por uma pitada de canela.
Para biscoitos ao estilo siciliano, além da canela, adicione uma pitada de cravo‑da‑índia em pó, ou essência de amêndoa (ou marzipã), com variações como anis, noz‑moscada e cacau.
Dicas
Para uma massa frolla mais quebradiça e que mantenha a textura por mais tempo — por exemplo em biscoitos — eu recomendo adicionar à receita principal um sachê de fermento em pó para bolos.
Como fazer se quiser fazer com cacau?
Tire 50 g de farinha e adicione 50 g de cacau em pó (amargo).
