A massa para a pizza mil bolhas. Boa, altamente digerível, rica em alvéolos e com uma borda de dar inveja às pizzas profissionais.
Tudo feito em casa com seu forno.
Depois você pode rechear como desejar.
Esta massa pode ser feita à mão, com batedeira planetária ou com Bimby.
pensada para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 542,61 (Kcal)
- Instrumentos 112,87 (g) dos quais açúcares 3,40 (g)
- Proteínas 18,84 (g)
- Gordura 3,67 (g) dos quais saturados 0,36 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sódio 1.946,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 450 g água
- 500 g farinha 00
- 130 g farinha Manitoba
- 3 g açúcar
- 20 g sal
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- 6 g fermento biológico fresco
A massa para a pizza mil bolhas
Ferramentas
O que precisamos
- Batedeira Planetária – eu Bimby
- Assadeira
- Forno
- Tigelinha
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
Preparação: A massa para a pizza mil bolhas
Massa à mão ou planetária
Coloque no copo 200 de água morna, o açúcar, 6 g de fermento, 130 de farinha Manitoba e amasse por alguns minutos.
Em seguida, deixe a massa descansar no copo por 30 min.
Adicione o restante da água, 250 g, 500 de farinha 00.
Amasse até que a mistura esteja homogênea.
Depois adicione o óleo e o sal e continue amassando por mais 4 min.
Agora transfira a massa para uma tigela coberta com filme plástico por 30 min.
Coloque no copo 130 de farinha Manitoba, 200 de água, 1 colher de chá de açúcar, o fermento e deixe ir por 4 min na espiga
deixe a massa descansar no copo por 30 min.
Retome o trabalho adicionando 250 de água, 500 g de farinha 00, o sal e o azeite de oliva. Espiga por 3 min.
Transfira a massa para uma tigela coberta com filme plástico por 30 min.
A partir daqui, o procedimento é o mesmo para ambos.
Após o tempo, você perceberá que a massa está mole, tudo bem assim.
divida a massa em 4 bolinhas de 250 g, ou 2 de 500 g, cubra com filme plástico e depois com um pano, e deixe-as fermentar por 7/8 horas. Eu as coloco diretamente nas assadeiras.
Agora podemos estendê-los, de dentro para fora, com as pontas dos dedos, sem pressionar a borda.
Tempere ao seu gosto, abaixo você encontrará algumas ideias
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E a Rainha, a Margherita”
Ligue o forno estático ao máximo a 230°, se você tiver o modo pizza, coloque a assadeira na parte mais baixa, faça uma pré-cozimento sem queijo, então quando a base estiver cozida…
Coloque a muçarela, acenda o grill sempre no máximo e deixe na prateleira superior até dourar.
Normalmente, eu pré-cozinho todas as pizzas, para depois passá-las no grill uma a uma.
Veja o que você pode obter com a massa para a pizza mil bolhas.
conservação e conselhos
A massa para a pizza mil bolhas, se você quiser congelar essa massa, deve fazê-lo após a primeira fermentação. Quando precisar, descongele e deixe terminar a fermentação.
Se, por outro lado, quiser retardar a fermentação após a primeira, coloque-a na geladeira por no máximo 2 horas, depois retire e deixe continuar pelo tempo descrito acima,
