A massa quebrada integral com óleo sem açúcar.
À mão, na planetária e com o Bimby.
Esta é uma receita base da confeitaria italiana dietética.
Representa uma massa leve e quebradiça que é preparada sem manteiga e com farinha integral, e com eritritol, portanto é rica em fibras e pobre em gorduras, mas quebradiça e saborosa, ideal tanto como base para tortas quanto para preparar deliciosos biscoitos integrais.
Você encontrará no final algumas “dicas” inteligentes para aromatizar a massa quebrada para ocasiões especiais como o Natal.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 298,34 (Kcal)
- Instrumentos 47,79 (g) dos quais açúcares 1,06 (g)
- Proteínas 8,23 (g)
- Gordura 15,88 (g) dos quais saturados 2,10 (g)dos quais insaturados 12,24 (g)
- Fibras 4,22 (g)
- Sódio 26,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 300 g farinha integral (ou Tumminia ou de cereais)
- 80 ml óleo de sementes de girassol
- 5 g fermento em pó para bolos
- 100 g eritritol
- 2 ovos (médios)
- raspas de limão (ou 1 envelope de vanilina)
Um olho na saúde
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
Passos
Vamos para a cozinha
Preparação
Para preparar a massa quebrada integral com óleo sem açúcar, você pode trabalhar à mão ou usar a batedeira com gancho, ou ainda o Bimby.Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e uma pitada de sal e reserve.
Em outra tigela, ou na batedeira, bata os ovos com o eritritol e as raspas de limão ou a vanilina, conforme o que você quiser usar.
Adicione o óleo aos ovos batidos em fio e continue a misturar.
Em seguida, adicione a farinha integral com o fermento e o sal, misturando aos poucos.
Se trabalhar à mão, misture primeiro os ingredientes em uma tigela com a ajuda de um batedor,
Tudo pouco a pouco.
depois transfira tudo para a superfície de trabalho e continue a amassar à mão
até obter uma massa lisa e homogênea.
Se, ao contrário, você usou a batedeira ou a planetária, coloque o gancho,
e quando todos os ingredientes estiverem bem misturados e se soltarem das laterais da tigela, transfira a massa para a superfície de trabalho e compacte a massa.
Com o Bimby
Coloque todos os ingredientes juntos no copo e ative espiga 4 min.
Depois coloque a massa sobre a superfície de trabalho e compacte-a com as mãos.
Para todas as preparações: Você perceberá que a massa está pronta quando pressionar com um dedo e ele não grudar na massa.
Uma vez obtida a massa, envolva a massa quebrada no filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos antes de usá-la para biscoitos ou base para tortas.
Você pode fazer biscoitos,
Ou tortas
Conservação
A massa quebrada integral com óleo sem açúcar.
Ela se mantém na geladeira por até 2 dias envolta em filme plástico.
Dicas espertas
Na receita original, você encontrará como aromatizá-la com limão, que é a maneira clássica, mas substituindo a casca de limão pela casca de laranja e adicionando gotas de chocolate e um pouco de rum, você obterá um sabor de festa.
Para os biscoitos natalinos, basta adicionar, no lugar da casca de limão, uma pitada de canela.
Para os biscoitos no estilo siciliano, além da canela, você deve adicionar uma pitada de cravo em pó, ou aroma de amêndoa (ou marzipã), com variantes como anis, noz-moscada e cacau.
Conselhos
Para uma massa quebrada ainda mais quebradiça e duradoura na sua consistência, ao longo do tempo, como por exemplo, biscoitos, aconselho adicionar à receita principal um envelope de fermento em pó para bolos.
Como fazer se eu quiser fazer de cacau?
Retire 50 g de farinha e adicione 50 g de cacau em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa quebrada integral com óleo sem açúcar
Posso substituir a farinha?
Sim, por qualquer tipo de farinha integral de cereais e 00
