A mostarda siciliana da Margherita é uma sobremesa ao contrário de todas as mostardas que são preparadas no mundo. É uma sobremesa, mas não tem açúcar adicionado, apenas o açúcar contido na uva. É uma sobremesa que conta a origem popular dos camponeses de antigamente, que ao final da colheita recolhiam os bagos um pouco mais feios ou caídos das plantas e faziam essa sobremesa. O prato que lhes proponho foi preparado pela minha filha, Margherita, adicionando um toque de modernidade, ou seja, não usou cinzas, que, antigamente eram adicionadas durante a fervura.

Você também encontrará a função Bimby, e nesse caso as doses mudarão devido à capacidade do copo, por isso usaremos 2L de mosto. Você encontrará as doses do Bimby conforme a preparação.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 20
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão, Outono

Ingredientes

vamos às compras

3 l mosto
q.b. canela em pó
150 g amêndoas
200 g amido de milho
2 pitadas gengibre fresco
1 pacotinho vanilina
200 g nozes picadas

um olho na saúde

Ferramentas

o que precisamos para fazer

2 Panelas ou o Bimby
Cocottes ou formas de silicone
Colher de madeira
com malha muito fina
Gaze

Preparação tradicional

vamos para a cozinha

Minha filha prepara assim, primeiro indo ao camponês e escolhendo um bom mosto recém-extraído. De fato, a uva deve ter sido prensada há pouco tempo e imediatamente levada para casa e fervida. Lembre-se de que é importante a fervura, caso contrário começa a fermentação.
Coloque no fogo o mosto e deixe ferver até que evapore cerca de um terço. A esse ponto, passe-o por uma peneira onde você colocou uma gaze para garantir que não passem impurezas.
Deixe esfriar
Adicione a vanilina e o gengibre e, aos poucos, todo o amido mexendo continuamente. Tenha cuidado para não formar grumos, não adicione mais amido se o primeiro não estiver dissolvido.
Continue mexendo até obter a consistência de um pudim.
Enquanto isso, toste e depois triture as amêndoas.
Adicione as amêndoas à mostarda mexendo.
Despeje toda a mistura em formas ao seu gosto, polvilhando um pouco de canela em pó, avelãs trituradas e nozes picadas por cima. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas, depois desenforme e sirva
Se estiver utilizando o Bimby, lembre-se de que é importante a fervura, caso contrário começa a fermentação.
Um conselho que quero dar a todos que utilizam o Bimby é que podem começar diretamente da uva, sem comprar o Mosto.
Utilize uvas maduras, separe os bagos e bata com o Bimby em vel 10 por 20 seg. Depois coe a mistura em uma peneira de tecido
Esprema bem. Quando tiver obtido 2 L de mosto, proceda como segue, assim como aqueles que já têm o Mosto comprado.
Despeje 2 L de mosto no copo, tampe com a tampa e a cesta e reduza: 30 minutos a temperatura varoma vel 1
Nesse ponto, passe-o por uma peneira onde você colocou uma gaze para garantir que não passem impurezas, ou utilize uma peneira de tecido, e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Adicione meio pacotinho de vanilina e 1 pitada de gengibre, feche a tampa e pelo orifício, aos poucos adicione 100 g de amido enquanto o Bimby está em movimento a vel 2.
Uma vez incorporado o amido, proceda assim: 7 min./90°C/vel. 4 com o copo medidor.
Enquanto isso, toste e depois triture as amêndoas.
Adicione as amêndoas à mostarda mexendo. 2 min vel 2 anti-horário
Despeje toda a mistura em formas ao seu gosto, polvilhando um pouco de canela em pó, avelãs trituradas e nozes picadas por cima. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas, depois desenforme e sirva. Aqui está pronta a Mostarda Siciliana da Margherita