Passos

• Começamos pela preparação da base à mão ou na batedeira, faremos uma massa frola integral, que você pode trabalhar à mão ou usar a batedeira com o gancho, ou ainda o Bimby

  

• Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e uma pitada de sal e reserve.
  Em outra tigela, ou no copo da batedeira, bata os ovos com o eritritol e as raspas de limão raladas ou a vanilina, dependendo do que você quiser usar.
  

  

• Adicione o óleo aos ovos em fio e continue a misturar.

  

• Em seguida, acrescente a farinha integral com o fermento e o sal e misture aos poucos

  

• Se estiver trabalhando à mão, misture primeiro os ingredientes em uma tigela e depois transfira tudo para a superfície de trabalho e continue a amassar à mão até obter um pão liso e homogêneo.

  

• Se, no entanto, você usou a batedeira, quando todos os ingredientes estiverem bem misturados e se soltando das laterais da tigela, transfira a massa para a superfície de trabalho e compacte o pão.
  Você saberá que a massa está pronta quando ao pressionar com um dedo, ela não grudar na massa

  

• Assim que obtiver o pão, envolva a massa frola em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos antes de usá-la para biscoitos ou base para tortas.

• Coloque o trigo sarraceno de molho por 1 hora e enquanto isso escorra a ricota do soro.
  Após o tempo, cozinhe o trigo sarraceno em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Então escorra e lave.

  

• Transfira-o para uma panela junto com o leite, 50 g de eritritol, a manteiga e as raspas de limão raladas e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que tenha absorvido todo o leite.

  

• Uma vez terminado o cozimento do trigo sarraceno, espalhe-o em uma assadeira larga para esfriar.
  Depois que esfriar, passamos para o restante do recheio.

• Em uma tigela, misture o ovo inteiro e o restante do adoçante e a vanilina, e bata tudo com um batedor até que a mistura fique bem fofa e espumosa

  

• Em seguida, adicione a ricota e continue a misturar com o batedor, até obter uma mistura cremosa e homogênea.

  Adicione o trigo sarraceno já frio e misture com uma colher todos os ingredientes e, quando estiverem bem misturados, a compota de laranja sem açúcar, a água de flor de laranjeira e a canela. Misture bem.

  

• Unte e enfarinhe uma forma de 22 cm de diâmetro
  Retire a massa frola da geladeira e corte cerca de um terço que você colocará novamente na geladeira, que usaremos depois para as tiras
  

  

• Estenda a parte maior sobre um papel manteiga, formando uma folha de cerca de meio centímetro de espessura.

  Com cuidado, coloque-a na forma, fazendo-a aderir bem ao fundo e às bordas

  

• Pressionando com o rolo nos bordos da forma, elimine o excesso de massa; depois, com os dentes de um garfo, faça furos no fundo.
  Encha a casca da pastiera com o recheio, distribuindo uniformemente

  

• Retire a massa frola restante da geladeira, estenda-a em uma folha não muito fina e, com um cortador dentado, faça tiras de cerca de 1 cm de largura

  

• Coloque-as sobre a superfície da pastiera formando uma grade de losangos.
  Tradicionalmente a pastiera napolitana tem 7 tiras.

  

• Asse a pastiera no forno já aquecido a 180° (estático) por cerca de 70 minutos. Após os primeiros 45 minutos, cubra com um papel manteiga, para que não escureça muito na superfície, e continue o cozimento.

  

• Retire a pastiera napolitana de baixo índice glicêmico do forno, e deixe esfriar bem em temperatura ambiente. No dia seguinte ou após pelo menos 8 horas, desenforme delicadamente a pastiera e sirva.

  

• A base da pastiera:

  Coloque todos os ingredientes juntos no copo, e acione espiga por 4 min.
  Depois, coloque a massa sobre a superfície de trabalho e compacte-a com as mãos.
  Você saberá que a massa está pronta quando ao pressionar com um dedo, ela não grudar na massa.
  

  

• Assim que obtiver o pão, envolva a massa frola em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos antes de usá-la.

  

• O recheio com o Bimby:

  Coloque o trigo sarraceno de molho por 1 hora e enquanto isso escorra a ricota do soro.
  Após o tempo, coloque o trigo sarraceno no copo com 600 g de água e uma pitada de sal. Cozinhe com o cesto no lugar do copinho por 18 minutos a 100° vel 1, então escorra e lave.

  

• Transfira novamente para o copo junto com o leite, 50 g de eritritol, a manteiga e as raspas de limão raladas e cozinhe com o cesto no lugar do copinho, por 15 min. a 100° antiorário vel 1

• Em seguida, espalhe-o em uma assadeira larga para esfriar.
  Agora que o trigo sarraceno esfriou, passamos ao restante do recheio:
  Adicione no copo os ovos e o restante do adoçante e a vanilina, e misture tudo por 3 minutos vel 3 para ficar bem fofo e espumoso

  

• em seguida, você pode adicionar a ricota, e continue a misturar por mais 3 minutos, antiorário vel 3. Adicione o trigo sarraceno já frio e misture por 3 min. antiorário vel 2 e, quando estiverem bem misturados, adicione a compota de laranja sem açúcar, a água de flor de laranjeira e a canela. Misture antiorário 3 min. vel 2

• Agora as preparações estão prontas e você pode seguir a montagem da pastiera napolitana de baixo índice glicêmico a partir do ponto 13 em diante