A pastiera Napolitana de Rita Amordecozinha. Esta sobremesa nos leva a Nápoles, com suas tradições e sua história, que se encontra um pouco com o Paganismo e um pouco com o Cristianismo, em um conjunto de culturas populares que fazem com que esta sobremesa seja uma sobremesa primaveril, portanto facilmente atribuível às festas de Páscoa.
Hoje em dia, a pastiera napolitana é feita em todas as festividades e em todas as regiões da Itália e nos países do mundo onde esta especialidade foi exportada.
Eu indicarei tanto a preparação tradicional quanto a com o Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Hora 20 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera

661,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 661,36 (Kcal)
Instrumentos 83,17 (g) dos quais açúcares 51,90 (g)
Proteínas 13,82 (g)
Gordura 32,12 (g) dos quais saturados 15,21 (g)dos quais insaturados 15,79 (g)
Fibras 1,75 (g)
Sódio 178,86 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 181 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para a massa frola

150 g açúcar
1 limão (somente a casca)
1 baunilha (fava)
1 ovo
2 gemas
170 g banha
350 g farinha 00
1 pitada sal
350 g ricota de ovelha (pesada já escorrida)
250 g açúcar
300 g trigo para pastiera (cozido)
25 g manteiga
200 g leite
30 g água (millefiori ou de laranja)
1 laranja (orgânica, somente a casca)
1 limão (orgânico, somente a casca)
3 ovos
2 gemas
80 g frutas cristalizadas (a gosto)
25 g manteiga
2 colheres de sopa farinha 00
q.b. açúcar de confeiteiro

Ferramentas

o que precisamos para preparar

Planetária
Forma – antiaderente de 26 cm
Papel manteiga
Filme plástico
Panela somente para preparação tradicional
Rolo de massa
Superfície de trabalho
Peneira
Cortador de massa

Preparação: A pastiera Napolitana de Rita Amordecozinha

Preparação tradicional

Comece pela massa frola. Em uma tigela ou na sua planetária, coloque a farinha e o açúcar, depois adicione a banha e comece a amassar.
Assim que você obtiver uma mistura arenosa, adicione também as gemas e continue a trabalhar a mistura. Quando estiver uniforme, transfira para uma superfície de trabalho
Compacte e envolva com filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Vamos preparar o trigo. Despeje o leite em uma panela, adicione o trigo cozido, a banha e a casca ralada do limão.
Ligue o fogo e, mexendo frequentemente, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio até obter uma mistura cremosa e deixe esfriar.
Somente quando estiver bem frio, comece a preparar o creme. Em uma tigela, peneire a ricota.
Adicione o açúcar e misture com um batedor ou espátula.
Em seguida, adicione os ovos e o trigo frio, as sementes da fava de baunilha e os cubos de frutas cristalizadas, uma pitada de canela e água de millefiori ou de flor de laranjeira.
Neste ponto, misture tudo para integrar todos os ingredientes e passe para a composição da pastiera.
1)
Unte com a banha e enfarinhe uma forma de alumínio para pastiera de 26 cm. Em seguida, pegue a massa frola, coloque sobre um folha de papel manteiga e comece a abri-la com o rolo de massa….
2)
até obter uma espessura de cerca de meio cm. Neste ponto, com a ajuda do papel manteiga, transfira para a forma e, com as mãos, certifique-se de que adere bem em toda a superfície.
3)
Em seguida, elimine o excesso de massa com uma faquinha e amasse novamente, servirá para fazer as tiras.
4)
Agora você pode despejar o creme dentro da frola e nivelar, depois abra o restante da massa, com uma espessura de meio cm e faça as tiras, largas cerca de 1 cm e meio com um cortador de massas.
5)
Coloque-as sobre a pastiera cruzadas entre si, fazendo coincidir as extremidades com as bordas da forma.
6)
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 80 minutos, tomando cuidado para mover a pastiera para a prateleira mais baixa nos últimos 20 minutos de cozimento.
Se as tiras começarem a escurecer demais, cubra a pastiera com uma folha de alumínio.
7)
Quando a pastiera estiver assada, deixe esfriar completamente. Em seguida, você pode polvilhar com açúcar a gosto.
Eis que está pronta a A pastiera Napolitana de Rita Amordecozinha.
Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e as sementes de baunilha, pulverize: 10 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula
Pulverize novamente: 10 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o ovo, as gemas, a banha, a farinha 00 e o sal, misture: 30 seg./vel. 5.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte com as mãos em um bloco liso e envolva com filme plástico.
Guarde na geladeira e continue com a receita.
No copo limpo e seco, coloque a ricota e o açúcar, misture: 30 seg./vel. 4. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato, guarde na geladeira por 12 horas.
No copo limpo coloque o trigo cozido, a manteiga, o leite, a água de millefiori, as cascas de laranja e limão, cozinhe: 20 min./80°C/antihorário/vel. 1.
Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico.
Coloque no copo a ricota doce, os ovos, as gemas e as frutas cristalizadas, misture: 1 min./antihorário/vel. 4.
Adicione o trigo aromatizado, misture: 1 min./antihorário/vel. 3. Deixe descansar no copo até que seja necessário.
Para finalizar
Pré-aqueça o forno a 150°C em modo estático. Unte e enfarinhe uma forma redonda para pastiera de alumínio (Ø 26 cm).
Daqui em diante, você pode seguir as instruções acima nos pontos 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7.
Você assim preparou A pastiera Napolitana de Rita Amordecozinha com o procedimento Bimby.