A pignolata Messinese da vovó Maria.
Cresci na confeitaria da minha avó e vi preparar toneladas e toneladas de pignolata, mas sua história é muito mais antiga.
Durante a ocupação espanhola, em ocasiões de festas de Carnaval, em Messina ofereciam ao povo pratos, muitas vezes inventados por eles mesmos, incluindo docinhos particulares, montinhos de pinhões fritos e amalgamados com mel na forma de uma pinha.
Com o passar dos anos, os messineses aprenderam a cozinhar esse delicioso doce, substituindo os pinhões por pedacinhos de massa de ovo, com cerca de um a dois centímetros de comprimento, e fritando-os.
Com o tempo, esse biscoito de ovo substituiu completamente os pinhões.
Com habilidade, os mestres confeiteiros messineses conseguiram transformar essa iguaria como a conhecemos hoje.

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Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fritura, Fervura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

670,68 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 670,68 (Kcal)
Instrumentos 85,82 (g) dos quais açúcares 44,02 (g)
Proteínas 10,62 (g)
Gordura 32,98 (g) dos quais saturados 13,07 (g)dos quais insaturados 18,69 (g)
Fibras 9,35 (g)
Sódio 48,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

para os biscoitinhos

300 g farinha
2 ovos
100 g açúcar
40 g banha (Ou manteiga)
20 ml Limoncello
10 g limão (casca ralada)
q.b. Óleo de sementes
q.b. Banha
1 clara de ovo
150 g açúcar de confeiteiro
1 colher de chá suco de limão
100 g chocolate amargo
10 g manteiga

A pignolata Messinese da vovó Maria

Ferramentas

O que precisamos para fazer

Planetária
3 Tigelas
Frigideira larga
Panela
Papel absorvente

Preparação da pignolata Messinese da vovó Maria

Para fazer

Em uma tigela, coloque a farinha. No centro, incorpore ovos, banha ou manteiga, açúcar, casca de limão e limoncello.
Trabalhe até obter uma mistura homogênea.
Forme uma bola e embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Agora, em uma superfície levemente enfarinhada, corte rolinhos longos e finos com cerca de 1 cm de espessura e depois corte em pedaços de 1 ou 2 cm.
Remova o excesso de farinha e frite em bastante óleo de sementes cerca de 3/4 e o resto banha. A temperatura deve estar bem quente.
Cozinhe até dourar, escorra com uma escumadeira e deixe o excesso de óleo escorrer em papel para fritura e deixe esfriar, enquanto isso…
Prepare a cobertura branca colocando a clara em uma tigela e começando a bater.
Quando estiver em ponto de neve, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro aos poucos, sempre trabalhando com as batedeiras.
Agora é a hora de adicionar o suco de limão
Mergulhe metade dos biscoitinhos, misture bem e comece a colocá-los em uma bandeja, colocando-os em metade da bandeja, deixando a parte oposta livre para receber a parte de chocolate.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
mergulhe os biscoitinhos restantes e misture bem para aderir a cobertura.
Complete a bandeja onde colocou primeiro a pignolata branca.
Se sobrou cobertura tanto branca quanto de chocolate, deixe cair sobre a pignolata, sem deixá-la escorrer pelas bordas da bandeja.
Deixe as coberturas secarem por 2 horas e está pronta A pignolata Messinese da vovó Maria.
No Carnaval, você pode decorá-la com confetes e máscaras de pasta de açúcar.