A receita de Dourado ensopado, na frigideira e com o Bimby.

Hoje proponho para vocês alguns belos pedaços de dourado que, acreditem, não tem nada a invejar de todos os peixes mais nobres que existem.

Este é um peixe, a caponeira ou dourado, também conhecido como dolphin, dorado e mahi-mahi, um peixe pelágico realmente espetacular pela sua qualidade e também pela beleza das suas cores.
Tem um sabor excelente e é rico em propriedades nutritivas.

Sua carne é magra – contém cerca de 1% de gordura – e é rica em vitaminas e minerais, incluindo fósforo, magnésio, potássio e zinco. O preço de mercado é muito interessante e permite que você coma bem, preparando ótimas receitas com uma relação qualidade/preço vantajosa.

Com esta receita, você pode usar todos os tipos de peixe.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

357,65 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 357,65 (Kcal)
Instrumentos 5,80 (g) dos quais açúcares 6,78 (g)
Proteínas 37,90 (g)
Gordura 19,27 (g) dos quais saturados 7,03 (g)dos quais insaturados 7,46 (g)
Fibras 0,90 (g)
Sódio 334,03 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

4 pedaços dourado (ou um exemplar de 1 kg)
2 dentes alho
300 g tomatinhos (maduros)
1 maço salsinha (talos e folhas)
q.b. sal
q.b. pimenta
500 ml água

A receita de Dourado ensopado

Ferramentas

O que precisamos

1 Frigideira ou o Bimby
1 Tábua de corte
1 Faca
1 Prato de servir

Passos

A receita de Dourado ensopado

Este é o dourado ou caponeira.
Suas dimensões podem variar de 300 g a 30 kg.
Hoje utilizaremos os pedaços de um exemplar de cerca de 25 kg, recém-pescado.
Quando for ao seu peixeiro de confiança, peça para cortar fatias com pelo menos 1 ou 1,5 cm de altura. Quando você vê essas depressões nas fatias, significa que o peixe foi recém-pescado.
Descasque o alho e corte a salsinha, utilizando logo os talos e reservando as folhas para o final do cozimento.
Corte os tomatinhos em pedaços
Coloque na frigideira o azeite, o alho e os talos de salsinha e deixe dourar por 2 minutos.
Assim que o alho começar a dourar, adicione os tomatinhos,
e os pedaços de peixe, dourando-os de ambos os lados.
Isso serve para selar a carne, evitando a perda de suculência.
Uma vez dourados de ambos os lados, adicione sal e água suficiente para cobrir metade dos pedaços.
Leve à fervura e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Após o tempo, verifique próximo ao osso se o peixe está cozido, caso contrário, continue o cozimento por mais alguns minutos.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva com uma pitada de salsinha picada.
Se você tiver caldo suficiente, pode usar para temperar a massa.
Siga a preparação preliminar para ambos os métodos de cozimento.
Pique as folhas de salsinha por 5 seg na velocidade 5. Recolha com a espátula e reserve.
Coloque no copo o alho e pique por 5 seg na velocidade 5.
Recolha com a espátula, adicione os talos de salsinha e despeje o azeite no copo.
Refogue por 3 min a 110° vel colher, com a cesta no lugar do medidor
Adicione os tomatinhos e cozinhe por 3 min a 100° vel 1
Despeje no copo 500 g de água e 1 colher de chá de sal.
Coloque o peixe no varoma, cubra com a tampa e cozinhe por 20 min a varoma vel 1
Sirva o peixe regado com seu caldo, uma pitada de pimenta e uma pitada de salsinha picada