A receita original de brasato

Cozimento tradicional em panela, com o Bimby, e em panela de pressão
Prato principal de carne de sabor encorpado e picante, típico do Piemonte.

Ideal para os bons apreciadores de vinho tinto, é um prato para saborear nas estações de outono e inverno acompanhado pelo vinho com o qual será marinado, como Nebbiolo, Barbaresco, Barbera ou Barolo.

O brasato, como dizia, nasceu no Piemonte e é justamente do dialeto local que deriva seu nome: a palavra “brasa” indica as brasas que eram o método de cozimento original deste antigo prato.
Hoje apresento além do cozimento tradicional em panela clássica, também versões de cozimento mais modernas para atender às necessidades de hoje.

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Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Cozimento lento, Outro, Panela de pressão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

463,48 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 463,48 (Kcal)
Instrumentos 27,04 (g) dos quais açúcares 2,16 (g)
Proteínas 40,24 (g)
Gordura 6,26 (g) dos quais saturados 2,05 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
Fibras 3,83 (g)
Sódio 2.642,90 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg carne bovina (corte de alcatra, músculo, bochecha, coração ou corte 'brutto e buono'.)
1 l vinho tinto (Nebbiolo, Barbaresco, Barbera ou Barolo.)
1 cebola
1 cenoura
1 talo aipo
1 dente alho
1 raminho alecrim
4 bagas zimbro
2 folhas louro
Meia colher de chá noz-moscada
q.b. água
q.b. farinha
q.b. sal
q.b. pimenta

A receita original de brasato

Ferramentas

O que precisamos

1 Tigela
1 Escorredor
1 Faca
1 Tábua de cortar
1 Panela ou o Bimby

Etapas

Agora vamos falar dos preparativos

Esta preparação é dividida em etapas: O primeiro passo da receita original do brasato é deixar a carne descansar por 12 horas imersa no vinho com os legumes e temperos, na geladeira.
Em um recipiente grande, coloque os pedaços de carne com todo o vinho, os legumes cortados grosseiramente e todos os temperos. Cubra e mantenha na geladeira por pelo menos 12 horas.
Segundo passo: após o tempo de marinada, filtre o vinho sem descartá-lo, por favor,
o mesmo vale para os legumes usados,
que, desprovidos das bagas de zimbro, louro e alecrim, devem ser picados e usados para o ‘battuto’
Receita tradicional em panela.
Após marinhar a carne, escorra-a e enfarinhe os pedaços de carne de todos os lados,
Em uma frigideira antiaderente ou em uma panela também antiaderente, coloque o azeite e aqueça-o, aqui você vai dourar a carne
de todos os lados e colocá-la de lado.
Utilize o mesmo óleo que restou, e caso precise, adicione mais um pouco, e transfira para a panela que você usará para preparar o brasato. Adicione os legumes picados finamente e deixe-os cozinhar por cerca de 3 minutos.
Depois, adicione os pedaços de carne e o vinho tinto da marinada que você reservou, duas folhas de louro, duas bagas de zimbro, noz-moscada, sal e pimenta.
Reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por 3 horas.
Se você estiver fazendo esta receita na panela de pressão, basta 1 hora de cozimento a partir do momento do apito.
Na metade do cozimento, ajuste o sal e a pimenta, por favor, não antes, ou faça ao final.
Após o tempo, deixe o brasato descansar por uma hora no cozimento tradicional, enquanto se tiver usado a panela de pressão, bastam 30 minutos.
Agora abra a tampa e você pode cortar o brasato em fatias e condimentá-lo com o molho aquecido, acompanhado de purê ou polenta ou de um acompanhamento à sua escolha.
Escorra a carne da marinada como eu disse acima.
Em um prato, coloque a farinha de trigo e enfarinhe os pedaços de carne bovina, sacuda o excesso de farinha e reserve.
Coloque no copo o aipo, a cenoura e a cebola, aqueles que você usou na marinada, e triture: 5 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extra virgem com o cesto no lugar do medidor, e cozinhe: 5 min./120°C/vel. 1.
Adicione a carne enfarinhada e 80 g de vinho tinto da marinada, cozinhe sem o medidor: 3 min./120°C/inversa/vel. 1. Transfira a carne para uma tigela.
Coloque o Copri Lame. Coloque no copo a carne temperada, 300 g de água, 250 g de vinho tinto, a pimenta, a folha de louro, os cravos e o pau de canela. Feche com o medidor e defina Cozimento lento antiorário/6 h/95°C.
Adicione o sal, defina Cozimento lento antiorário/1 h 30 min./95°C.
Transfira o brasato para uma tigela, remova o Copri Lame.
Se desejar, pode cortar o brasato em fatias e condimentá-lo com o molho aquecido, acompanhado de purê ou polenta ou de um acompanhamento à sua escolha
Aqui está a receita original de brasato pronta