A sopa de leguminosas mistas
Receita siciliana tradicional na panela de pressão.
É um prato extraordinariamente saboroso, considerado prato único, porque além das leguminosas utilizaremos verduras.
Além de como prato único ou primeiro prato, pode também ser utilizado como entrada.
Ótimo no inverno, mas também no verão, porque podemos saboreá-lo frio, e porque não também cozinhá-lo com massa ou mergulhando fatias de pão torrado.
Você pode usar o mix de leguminosas já embalado, ou criar o seu próprio com todas as sobras da despensa.
Vou dar algumas dicas sobre a combinação de leguminosas e as quantidades, mas você pode alterá-las conforme seu gosto. Utilizaremos no total 500 gr de leguminosas.
Siga os conselhos que proponho hoje e você ficará mais do que satisfeito!
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Vamos às compras
- 100 g feijões secos (os que preferir)
- 100 g grão-de-bico seco
- 100 g ervilhas secas
- 100 g lentilhas secas
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 batata (opcional)
- 1 g tomate (maduro)
- 40 g azeite extravirgem
- 2 colherinhas caldo de legumes (vegetal)
- q.b. sal
- q.b. pimenta (ou pimenta malagueta)
- 200 g pão (ou massa)
A sopa de leguminosas mistas
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Panela capaz com tampa
- 1 Tigela para deixar de molho as leguminosas
- 1 Faca
- 1 Liquidificador de imersão ou normal
Passos
Vamos cozinhar
Escolha entre estas leguminosas ou cereais, esta pode ser uma receita para esvaziar a despensa.
Em uma tigela grande, deixe as leguminosas de molho por pelo menos 8 horas, garantindo que a água esteja fria. Você pode escolher entre os feijões,
ervilhas secas
grão-de-bico
cannellini
favas com e sem pele
Lentilhas
soja etc etc. Após o tempo, enxágue as leguminosas e elimine toda a água em excesso.
Prepare todas as verduras e deixe-as inteiras.
Encha uma panela grande com água fria e adicione todas as leguminosas e verduras cortadas em pedaços grandes, e cozinhe por pelo menos 2 horas em panela normal,
e, cerca de 30 minutos em panela de pressão, a partir do início do apito.
Na panela de pressão, a água deve ser o dobro das leguminosas.
Noi in Sicilia non facciamo il soffritto per cui la zuppa verrà più leggera.
A questo punto con una schiumarola prelevate dalla pentola le verdure e una piccola parte dei legumi
e frullate, criando uma crema que nos ajudará a tornar a sopa cremosa, e, que uniremos só no final.
Agora decida se dentro da sopa você quer cozinhar a massa, ou mergulhar as fatias de pão.
Se você quer a massa, neste ponto cozinhe-a dentro da sopa e adicione o sal. Assim que a massa estiver cozida, adicione a crema de leguminosas e o azeite extravirgem cru.
Se, por outro lado, você quer mergulhar o pão, fatie o pão, esfregue um dente de alho em cada fatia, adicione ervas e um fio de azeite extravirgem e toste no grill ou na chapa.
Prefiro utilizar meu pão integral de sêmola
Adicione à sopa a crema de legumes, o azeite extravirgem e ajuste o sal e a pimenta ou pimenta malagueta e sirva
Conservação, conselhos e variações
A sopa de leguminosas mistas. Você pode conservar a sopa sem pão ou massa na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 6 meses.
Eu nunca adiciono bicarbonato para deixar de molho.
Se, por outro lado, você quiser usar leguminosas pré-cozidas, o tempo de cozimento se limita apenas ao tempo em que os vegetais estão cozidos, normalmente em panela normal levará 20 minutos e em panela de pressão levará 6.
Perguntas Frequentes (FAQ)
A sopa de leguminosas mistas
Posso adicionar massa?
Sim, use tubetes, espaguete quebrado ou ainda arroz ou outro cereal à escolha.
