Passos Torta Pasqualina com alcachofras

• Para preparar a Torta Pasqualina com alcachofras a primeira coisa a fazer é  a massa matta.
  Em uma tigela ou na sua batedeira, coloque a farinha 00 e faça um buraco no centro.
  Adicione azeite e sal e comece a misturar.

  

• Adicione a água e continue misturando até que os ingredientes comecem a se unir.
  Nesse ponto transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe com as mãos até obter um pãozinho liso e macio.

  

• Envolva-a em filme plástico e deixe-a descansar em temperatura ambiente.

  

• Vamos limpar as alcachofras:
  Remova as folhas externas e mais duras, corte a parte do talo, corte as alcachofras em pedaços e elimine a barba interna.
  À medida que limpar, coloque-as em uma tigela com água e limão para não escurecerem.

  

• Pegue uma frigideira e coloque azeite extravirgem e o dente de alho.
  Deixe dourar, junte as alcachofras cortadas em pedaços, tempere com sal, adicione um pouco de água e cozinhe por 15 minutos com a tampa.

  

• Ao final do cozimento, retire o dente de alho e acrescente salsinha picada às alcachofras cozidas.
  Em uma tigela coloque a ricota, o parmesão, 3 ovos (reserve os outros 7 que servem para o interior) misture bem até obter um composto cremoso.

  Acrescente as alcachofras salteadas à ricota e misture muito bem.

  

• Retome a massa matta e divida em duas partes.
  Estenda ambas com o rolo de massa até obter duas folhas.

  

• Coloque a primeira folha de massa na forma, até quase a borda.

  

• Adicione o recheio de alcachofras e ricota e nivele a mistura.

  

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  Faça 7 covinhas, sendo 1 no centro, no recheio de alcachofras com as costas de uma colher e coloque um ovo inteiro em cada cavidade.
   

  

• Cubra delicadamente com as camadas de massa sem pressionar, assim os ovos ficarão inteiros e irão cozinhar “como em uma frigideira” dentro da torta.
   

  

• Apare as bordas: Deixe cerca de 2-3 cm de massa excedente além da borda da forma.
  ​Dobre para dentro: Enrole a massa sobre si mesma, começando de fora para o centro da torta, criando um rolinho que fique apoiado na borda.
  ​Belisque e gire: Use o polegar e o indicador para beliscar a massa a cada centímetro, imprimindo uma leve rotação diagonal.

  

• Isso cria o clássico motivo em “trança” ou “cordão” que sela o recheio e as camadas.
  ​Selecione com os dentes: Se preferir um fechamento mais simples mas seguro, pressione a borda com os dentes de um garfo.
  ​Pincele com azeite ou com gema antes de levar ao forno para deixar a superfície crocante e dourada.
  

• Para fazer a cobertura inflar bem na torta Pasqualina de alcachofras eu uso um truque de vó:
  O “truque do canudo” serve para criar vácuo entre as camadas de massa
  ​Insira um canudo entre as bordas da massa antes de selar completamente e sopre ar para dentro para levantar levemente as camadas. Uma vez infladas, retire rapidamente o canudo e feche a borda: no cozimento, o ar aprisionado vai se expandir separando perfeitamente as camadas, tornando-as leves e crocantes.

  

• Asse a torta Pasqualina com alcachofras em forno estático, pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até dourar.

  Retire a torta Pasqualina de alcachofras do forno e deixe esfriar antes de cortar.