Almôndegas de atum ao creme de limoncello, são uma entrada de sucesso garantido, mas também um segundo prato que deixa todos de boca aberta.
Hoje vou propor tanto o método de cozimento clássico quanto o com o Bimby, que você encontrará no final da receita.

pensadas para você

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha, Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

582,77 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 582,77 (Kcal)
Instrumentos 34,04 (g) dos quais açúcares 11,18 (g)
Proteínas 27,31 (g)
Gordura 35,85 (g) dos quais saturados 8,49 (g)dos quais insaturados 24,15 (g)
Fibras 4,67 (g)
Sódio 1.536,55 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

300 g Atum (fresco)
1 ovo
1 cálice limoncello (em creme)
150 g Cebolas (brancas)
100 g Farinha de rosca
500 g acelga (de talo largo)
40 g pecorino romano (ralado)
1 dente alho (picado)
1 maço salsinha (picada)
40 g Azeite de oliva
a gosto pimenta-do-reino (moída)
a gosto Sal
4 tomates (maduros)
200 g Óleo de sementes (apenas para a versão tradicional)
a gosto farinha de pistache

Ferramentas

O que precisamos para preparar as

Tábua de corte
Faca
Frigideira
Panela antiaderente

Preparação

Normalmente o exemplar é exposto no balcão do peixeiro sem as vísceras, mas se as encontrarem é muito melhor, é sinal de frescor.
Além disso, o sangue ao redor do balcão do peixeiro deve ser bastante fluido e não coagulado.

COZIMENTO TRADICIONAL

Almôndegas de atum ao creme de limoncello. Para fazer um bom prato, você precisa ter matérias-primas de qualidade. Portanto, certifique-se de que o atum está fresco.
Peça para cortar postas, retire a pele e as espinhas.
Depois de retirar a pele e as espinhas, pique finamente com a faca, recomendo não utilizar o liquidificador, caso contrário as almôndegas ficam duras.
Coloque em um recipiente largo o atum picado, os ovos, a farinha de rosca, o pecorino romano ralado, a salsinha e o alho picados, a pimenta e o sal, e amasse. Se a massa parecer um pouco seca, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água e óleo.
Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, devem ter no máximo 2 centímetros de circunferência.
Enquanto isso, lave e corte a acelga, preservando apenas os talos, com as folhas você pode fazer um acompanhamento.
Corte a parte final da acelga e descarte-a. Corte mais um centímetro acima, para obter esta “rosa” de acelga que usaremos para a apresentação.
Coloque bastante água salgada para ferver. Assim que começar a ferver, mergulhe os talos de aipo e a rosa. Cozinhe por 5 minutos. Depois escorra e despeje água fria, assim mantêm a cor viva.
Agora, em uma frigideira, adicione óleo de sementes e frite as almôndegas, cerca de 1 minuto de cada lado.
Assim que cozidas, deixe escorrer o excesso de óleo.
É hora de preparar o molho de limoncello. Em uma panela antiaderente, coloque um fio de azeite e as cebolas picadas, e refogue por 2 minutos.
Após os 2 minutos, despeje 50 ml de água e continue refogando por mais 5 minutos.
Neste ponto, coloque tudo em um processador e bata.
Escolha um creme de limoncello de boa qualidade. Melhor se feito em casa. Clique aqui para ver minha receita
Despeje a mistura novamente na panela e adicione 1 cálice de creme de limoncello, misture
Em seguida, adicione as almôndegas, ajuste o sal e a pimenta e misture por 2 minutos.
Monte o prato com um pouco de molho de creme de limoncello por baixo, use os talos de acelga e a rosa para fazer algumas decorações a gosto e adicione um tomate. Polvilhe tudo com farinha de pistache. Aqui estão as Almôndegas de atum ao creme de limoncello. uma entrada elegante ou um excelente segundo prato.
Enquanto isso, lave e corte a acelga, preservando apenas os talos, com as folhas você pode fazer um acompanhamento.
Corte a parte final da acelga e descarte-a, corte mais um centímetro acima, para obter esta “rosa” de acelga que usaremos para a apresentação.
Disponha os talos separados e a parte final no varoma, feche a tampa.
No copo, coloque 700 gr de água e dois colheres de chá de sal. Coloque a bandeja do varoma e cozinhe por 30 Min. /Varoma/ vel. 1
Após o cozimento, resfrie com água fria as acelgas e reserve-as. Descarte a água e resfrie o copo com mais água fria.
Pique as fatias de atum por 7 seg. vel 6. Depois coloque em uma tigela,
Junto com os ovos, a farinha de rosca, o pecorino romano ralado, a salsinha e o alho picados, a pimenta e o sal, e amasse. Se a massa parecer um pouco seca, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água e óleo.
Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, devem ter no máximo 2 centímetros de circunferência.
Agora descasque as cebolas e corte-as em pedaços grandes, coloque-as no copo e pique por 7 seg. vel 5.
Recolha com a espátula e adicione o azeite que você tem.
Deixe apurar por 4 min. a 100° vel.1. Com a cesta em cima.
Adicione no copo 1 cálice de creme de limoncello, misture por 1 min. vel. colher.
Neste ponto, você pode decidir fritar as almôndegas de maneira clássica ou, para tornar o prato mais leve, cozinhá-las no varoma.
A forma você decide,
Se optar pelo cozimento no varoma, faça assim:
Coloque no copo 700 gr de água.
Disponha as almôndegas entre o varoma e a bandeja, e feche a tampa.
Cozinhe a Varoma por 20 min. vel 1.
Então, você pode prosseguir com a apresentação.
Despeje um pouco de molho de creme de limoncello, faça algumas decorações com as acelgas a gosto e adicione um tomate.
Coloque as almôndegas em cima.
Aqui estão as Almôndegas de atum ao creme de limoncello. uma entrada elegante ou um excelente segundo prato.