Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas, Receita tradicional e Bimby.
Entrada de sucesso garantido, mas também um segundo prato para deixar todos de queixo caído.
Hoje, vou propor tanto o método de cozimento clássico quanto o do Bimby, que você encontrará no final da receita.
Imagine uma explosão de sabores na boca, a frescura e a doçura da cebola roxa de Tropea combinada com o agridoce do vinagre balsâmico, e a densidade das almôndegas de atum.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 463,63 (Kcal)
- Instrumentos 40,38 (g) dos quais açúcares 12,18 (g)
- Proteínas 24,08 (g)
- Gordura 23,48 (g) dos quais saturados 5,56 (g)dos quais insaturados 5,41 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 436,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas
- 300 g atum (fresco em pedaços)
- 1 ovo
- 150 g farinha de rosca (temperado à siciliana)
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- Alguns q.b. água
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 500 g cebola roxa de Tropea (em fatias de 1 cm)
- 2 colheres de chá açúcar mascavo (ou 1 colher de chá de adoçante)
- 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
- 10 folhas hortelã
Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela
- 2 Frigideiras
- 1 Prato de servir
Preliminares para ambas as versões de cozimento
Vamos para a cozinha
Fatie as cebolas bem finas, em seguida, coloque-as na frigideira junto com o açúcar ou adoçante e o vinagre, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e depois mexa. Se secarem demais, você pode adicionar uma xícara de água.
Continue o cozimento até que fiquem macias.
Peça ao seu peixeiro para cortar os pedaços, retire a pele e as espinhas.
Depois pique finamente com a faca ou com um processador de alimentos, mas não muito fino, caso contrário, as almôndegas ficarão secas.
Coloque em um recipiente largo o atum picado, os ovos, a farinha de rosca temperada à siciliana, a pimenta e o sal, e misture. Se a massa parecer um pouco seca, pode adicionar algumas colheres de água e azeite.
Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, que não devem ter mais de 2 cm de diâmetro.
Agora, em uma frigideira, adicione o azeite e frite as almôndegas, aproximadamente 1 minuto de cada lado. Assim que estiverem cozidas, escorra o excesso de óleo.
Em seguida, coloque-as na frigideira junto com as cebolas caramelizadas. Mexa delicadamente por 2 minutos no fogo, depois coloque as almôndegas de atum com as cebolas caramelizadas em um prato de servir, adicione algumas folhinhas de hortelã aqui e ali, e deixe esfriar antes de servir.
Coloque no copo do Bimby o azeite de oliva extravirgem e as cebolas, programe Alta temperatura por 15 min
Adicione a água, o açúcar ou o adoçante, e o sal, reúna no fundo do copo e cozinhe: 6 min./120°C/antihorário/vel. colher.
Adicione o vinagre balsâmico, coloque a tampa anti-respingo no lugar do medidor, e cozinhe por 2 min a 120°C antihorário vel. colher.
Depois despeje as cebolas caramelizadas em uma travessa, então lave e seque o copo do Bimby.
Corte os pedaços de atum e triture por 10 seg. vel 5. Em seguida, repita a operação até obter a consistência ideal como se fosse carne moída. Recolha com a espátula.
Agora adicione o ovo, a farinha de rosca temperada à siciliana e misture por 1 minuto antihorário vel 4. Recolha com a espátula. Se a massa parecer um pouco seca, pode adicionar algumas colheres de água e azeite.
Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, que não devem ter mais de 2 cm de diâmetro.
Agora decida se vai cozinhá-las na frigideira ou no varoma. Em uma frigideira, adicione o azeite e frite as almôndegas, aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Assim que estiverem cozidas, escorra o excesso de óleo. Se quiser cozinhá-las no varoma, lave o copo do Bimby e coloque dentro 500 g de água, coloque as almôndegas entre o varoma e a bandeja e cozinhe por 20 min. temperatura varoma vel 1.
No final do cozimento, junte as almôndegas às cebolas caramelizadas na travessa ou em um prato de servir. Adicione algumas folhinhas de hortelã aqui e ali, e deixe esfriar antes de servir.
Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas
Podem ser servidas quentes ou frias.
O prato pode ser conservado na geladeira por até 2 dias e, se o peixe não estiver congelado previamente, você também pode congelá-lo por até 3 meses.
O atum pode ser substituído por qualquer tipo de peixe, ideal é o peixe azul.
Se quiser enriquecer ainda mais o prato, pode adicionar amêndoas picadas previamente torradas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso enriquecer as cebolas caramelizadas?
Sim, vou te passar a receita das cebolas caramelizadas à eoliana, clique aqui
