Almôndegas de carne ao molho com talharim
Um clássico da culinária Italiana, o prato que une todas as famílias, as almôndegas de carne ao molho de tomate, talvez com talharim feito à mão. Qualquer tipo de massa ficaria bem, mas as verdadeiras rainhas são estas. Na Itália, elas vêm em diferentes tamanhos, mas o que você não sabe é que na Sicília as almôndegas são ovais.
O motivo é simples: assim você come mais rápido sem precisar cortá-las Haumm… em uma só mordida sem nem abrir muito a boca….
A farinha de rosca que eu uso é à Siciliana, então seguindo este link você vê como eu preparo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 630,88 (Kcal)
- Instrumentos 75,42 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 31,83 (g)
- Gordura 22,08 (g) dos quais saturados 7,35 (g)dos quais insaturados 7,82 (g)
- Fibras 5,80 (g)
- Sódio 788,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 334 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para as almôndegas
- 400 g carne bovina (moída)
- 100 g pão amanhecido
- 100 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja a receita)
- 2 ovos
- 200 ml leite
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 60 g cebola
- 50 g cenoura
- 1 talo aipo
- 1 l Molho de tomate
- 40 g Azeite extra virgem
- q.b. sal
- 300 g farinha de sêmola
- 150 água
- q.b. sal
Almôndegas de carne ao molho com talharim
Ferramentas
o que precisamos
- Frigideira
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
- Máquina de macarrão
- Bandeja
- Tigela
- Escorredor
Preparo das Almôndegas de carne ao molho com talharim
Vamos preparar o talharim
Começamos com o talharim.
Coloquei a farinha, a água e o sal no Bimby e ele fez tudo em 3 minutos.
Se você não tiver uma batedeira, faça nas mesmas proporções, mas à mão.
Depois de sovar a massa, polvilhe um pouco de farinha na bancada de trabalho e forme uma bola com a massa, então divida-a em 4 partes.
Em seguida, monte a máquina de macarrão, ajuste primeiro para o tamanho médio e passe a massa 3 vezes, depois ajuste para o tamanho mais fino e passe cada pedaço novamente.
Agora que está tudo liso, troque a parte da máquina e corte o talharim.
Coloque-os em uma bandeja enfarinhada e polvilhe mais farinha por cima
Escolha uma boa carne moída, peça ao açougueiro para moê-la duas vezes.
Eu prefiro magra, você faz como preferir.
Corte o pão amanhecido em pedaços, coloque-os numa tigela com o leite e espere que ele absorva tudo.
Em uma tigela bem grande, coloque a carne moída, os ovos, a farinha de rosca temperada à siciliana, e o pão que foi embebido e espremido. Não descarte o leite que sobrou, ele pode ser usado para umedecer ainda mais a massa.
Misture bem
Forme as almôndegas
Em uma frigideira, coloque um ramo de alecrim, azeite extra virgem e aqueça
Quando o azeite estiver quente, coloque as almôndegas e cozinhe por 2 /3 minutos de cada lado
Vire as almôndegas apenas uma vez.
Retire o excesso de azeite com papel toalha, neste ponto você pode decidir parar aqui e comê-las assim como estão, mas eu continuo a receita para fazê-las ao molho.
Na mesma frigideira de antes, sem lavar, adicione mais azeite extra virgem se necessário e faça um refogado de cenoura, cebola e aipo, e deixe fritar por 3 minutos.
Passado o tempo, adicione o molho de tomate.
Ajuste o sal e misture.
Cubra com uma tampa anti-respingo e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos.
Quando perceber que o molho está engrossando…..
Adicione as almôndegas, tenha cuidado ao misturar delicadamente.
Cubra novamente com uma tampa anti-respingo, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Cozinhe a massa.
Sirva as almôndegas junto com o talharim.
Aqui estão minhas almôndegas de carne ao molho com talharim prontas.
armazenamento
Almôndegas de carne ao molho com talharim.
Você pode conservar as almôndegas tanto cruas quanto cozidas. Na geladeira por 3 dias, no freezer até 3 meses.
